Slagroom, kookroom of crème fraîche?

De naam room zegt niet genoeg; vetpercentage en zuurgraad bepalen vooral wat een product kan doen in een recept.

In het kort

Slagroom is bedoeld om op te kloppen, kookroom voor warme bereidingen en crème fraîche voor een frisse, dikke en licht zure toevoeging.

Dit leer je

Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.

Zo pak je het aan

Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.

Verschillen begrijpen

Dit betekent het tijdens het bakken

De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.

Slagroom bevat genoeg vet om koud lucht vast te houden en tot pieken te kloppen. Dat maakt haar geschikt voor toppings, mousses en veel ganaches.

Kookroom bevat vaak minder vet en is gemaakt voor warme sauzen. Ze klopt doorgaans niet op tot een stevige topping zoals slagroom.

Crème fraîche is dik en zuur. Ze geeft body en frisheid aan bijvoorbeeld cakes, cheesecake en hartige vullingen, maar gedraagt zich niet als opgeklopte room.

Dit betekent het tijdens het bakken

Recepten om ermee te oefenen