-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Voor je begint
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak kardemomboter voor de vulling
2 minuten
Nu nodig- 0.75 tl gemalen kardemom
- 30 g ongezouten roomboter, zacht
Roer de gemalen kardemom gelijkmatig door de zachte boter voor de vulling.
-
Voor de vulling
Stap 5: Verdeel chocolade en vorm de vlecht
10 minuten
Nu nodig- 120 g pure chocolade, fijn gehakt
Rol het koude deeg rechthoekig uit en smeer de kardemomboter dun uit. Verdeel de fijngehakte pure chocolade erover. Rol op, snijd in de lengte door en twist met de chocoladelagen zichtbaar naar boven.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot de kardemombrioche diep goudbruin is
28 tot 34 minuten op 180°C
Bak ongeveer 28 tot 34 minuten tot de korst diep goudbruin is en het deeg in het midden gaar aanvoelt. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de gesmolten chocolade iets steviger wordt.
-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak kardemomboter voor de vulling
2 minuten
Nu nodig- 0.75 tl gemalen kardemom
- 30 g ongezouten roomboter, zacht
Roer de gemalen kardemom gelijkmatig door de zachte boter voor de vulling.
-
Voor de vulling
Stap 5: Verdeel chocolade en vorm de vlecht
10 minuten
Nu nodig- 120 g pure chocolade, fijn gehakt
Rol het koude deeg rechthoekig uit en smeer de kardemomboter dun uit. Verdeel de fijngehakte pure chocolade erover. Rol op, snijd in de lengte door en twist met de chocoladelagen zichtbaar naar boven.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot de kardemombrioche diep goudbruin is
28 tot 34 minuten op 180°C
Bak ongeveer 28 tot 34 minuten tot de korst diep goudbruin is en het deeg in het midden gaar aanvoelt. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de gesmolten chocolade iets steviger wordt.
