-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Voor je begint
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak vanille-kardemomboter
3 minuten
Nu nodig- 35 g ongezouten roomboter, zacht
- 45 g kristalsuiker
- 0.75 tl gemalen kardemom
- 1 tl vanillepasta
Roer de zachte boter voor de vulling met kristalsuiker, gemalen kardemom en vanillepasta tot een smeerbaar mengsel waarin de specerij gelijkmatig verdeeld is.
-
Stap 5: Rol, snijd en twist met de snijkant omhoog
10 minuten
Rol het koude deeg uit tot een rechthoek en smeer de vanille-kardemomboter dun uit. Rol vanaf de lange zijde op. Snijd de rol in de lengte door en draai de twee strengen om elkaar met de open lagen naar boven.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot de binnenste lagen gaar zijn
28 tot 34 minuten op 180°C
Bak ongeveer 28 tot 34 minuten tot de vlecht diep goudbruin is en ook in het midden stevig aanvoelt. Wordt de bovenkant vroeg donker, bescherm hem dan losjes. Laat minimaal 30 minuten afkoelen voordat je dikke plakken snijdt.
-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak vanille-kardemomboter
3 minuten
Nu nodig- 35 g ongezouten roomboter, zacht
- 45 g kristalsuiker
- 0.75 tl gemalen kardemom
- 1 tl vanillepasta
Roer de zachte boter voor de vulling met kristalsuiker, gemalen kardemom en vanillepasta tot een smeerbaar mengsel waarin de specerij gelijkmatig verdeeld is.
-
Stap 5: Rol, snijd en twist met de snijkant omhoog
10 minuten
Rol het koude deeg uit tot een rechthoek en smeer de vanille-kardemomboter dun uit. Rol vanaf de lange zijde op. Snijd de rol in de lengte door en draai de twee strengen om elkaar met de open lagen naar boven.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot de binnenste lagen gaar zijn
28 tot 34 minuten op 180°C
Bak ongeveer 28 tot 34 minuten tot de vlecht diep goudbruin is en ook in het midden stevig aanvoelt. Wordt de bovenkant vroeg donker, bescherm hem dan losjes. Laat minimaal 30 minuten afkoelen voordat je dikke plakken snijdt.
