-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Voor je begint
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak de cacao-chocoladevulling
4 minuten
Nu nodig- 30 g ongezouten roomboter, zacht
- 15 g cacaopoeder
- 40 g kristalsuiker
Roer de zachte boter voor de vulling met cacaopoeder en kristalsuiker tot een donkere pasta. Houd de fijngehakte pure chocolade apart.
-
Voor de vulling
Stap 5: Vul met cacao en pure chocolade
10 minuten
Nu nodig- 130 g pure chocolade, fijn gehakt
Rol het koude deeg uit, smeer de cacaoboter dun uit en verdeel de fijngehakte pure chocolade er gelijkmatig over. Rol op, snijd in de lengte door en twist met de open chocoladelagen naar boven.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot de chocoladevlecht gaar maar zacht is
28 tot 34 minuten op 180°C
Bak ongeveer 28 tot 34 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de binnenste lagen gaar zijn. Gesmolten chocolade mag er nog zacht uitzien; beoordeel vooral het deeg rond de vulling. Laat minimaal 30 minuten afkoelen.
-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak de cacao-chocoladevulling
4 minuten
Nu nodig- 30 g ongezouten roomboter, zacht
- 15 g cacaopoeder
- 40 g kristalsuiker
Roer de zachte boter voor de vulling met cacaopoeder en kristalsuiker tot een donkere pasta. Houd de fijngehakte pure chocolade apart.
-
Voor de vulling
Stap 5: Vul met cacao en pure chocolade
10 minuten
Nu nodig- 130 g pure chocolade, fijn gehakt
Rol het koude deeg uit, smeer de cacaoboter dun uit en verdeel de fijngehakte pure chocolade er gelijkmatig over. Rol op, snijd in de lengte door en twist met de open chocoladelagen naar boven.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot de chocoladevlecht gaar maar zacht is
28 tot 34 minuten op 180°C
Bak ongeveer 28 tot 34 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de binnenste lagen gaar zijn. Gesmolten chocolade mag er nog zacht uitzien; beoordeel vooral het deeg rond de vulling. Laat minimaal 30 minuten afkoelen.
