-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Voor je begint
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak geurige citroenboter
4 minuten
Nu nodig- 40 g ongezouten roomboter, zacht
- 55 g kristalsuiker
- 2 tl citroenrasp
Wrijf de citroenrasp door de kristalsuiker tot de suiker sterk naar citroen geurt. Roer dit mengsel door de zachte boter voor de vulling.
-
Stap 5: Vul en vorm een open citroenvlecht
10 minuten
Rol het koude deeg rechthoekig uit en smeer de citroenboter dun uit. Rol op vanaf de lange kant, snijd de rol in de lengte door en twist de twee strengen met de citroenlagen zichtbaar aan de bovenkant.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot de citroenlagen goudbruin zijn
27 tot 33 minuten op 180°C
Bak ongeveer 27 tot 33 minuten tot de brioche diep goudbruin is en de middelste lagen niet meer deegachtig ogen. Laat minstens 30 minuten afkoelen zodat de boterige kruim zich zet.
-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak geurige citroenboter
4 minuten
Nu nodig- 40 g ongezouten roomboter, zacht
- 55 g kristalsuiker
- 2 tl citroenrasp
Wrijf de citroenrasp door de kristalsuiker tot de suiker sterk naar citroen geurt. Roer dit mengsel door de zachte boter voor de vulling.
-
Stap 5: Vul en vorm een open citroenvlecht
10 minuten
Rol het koude deeg rechthoekig uit en smeer de citroenboter dun uit. Rol op vanaf de lange kant, snijd de rol in de lengte door en twist de twee strengen met de citroenlagen zichtbaar aan de bovenkant.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot de citroenlagen goudbruin zijn
27 tot 33 minuten op 180°C
Bak ongeveer 27 tot 33 minuten tot de brioche diep goudbruin is en de middelste lagen niet meer deegachtig ogen. Laat minstens 30 minuten afkoelen zodat de boterige kruim zich zet.
