-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Voor je begint
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 4: Bereid appel en amandelspijs voor
5 minuten
Nu nodig- 130 g amandelspijs
- 130 g appel
Maak de amandelspijs soepel genoeg om in kleine platte stukjes te verdelen en snijd de appel zeer klein. Dep de appel droog wanneer er zichtbaar sap vrijkomt.
-
Stap 5: Vul en twist de appel-amandelbrioche
10 minuten
Rol het koude deeg rechthoekig uit. Verdeel de amandelspijs dun en gelijkmatig en strooi de kleine appelstukjes erover. Rol op, snijd in de lengte door en twist voorzichtig met de gevulde lagen naar boven.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot appel en brioche volledig gaar zijn
30 tot 36 minuten op 180°C
Bak ongeveer 30 tot 36 minuten tot de vlecht diep goudbruin is en de binnenste deeglagen naast de appel niet meer klef zijn. Laat minimaal 35 minuten afkoelen voordat je snijdt.
-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed eerst een stevig basisdeeg
7 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 55 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 3 stuks eieren
- 80 ml volle melk, lauwwarm
Meng patentbloem, droge gist, kristalsuiker en zout. Voeg eieren en lauwwarme melk toe en kneed tot een stevig deeg dat samenhangt en al wat elasticiteit krijgt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 140 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter voor het deeg in kleine porties toe en kneed na iedere toevoeging tot de boter is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is en dun kan worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
-
Stap 3: Laat rijzen en koel het boterdeeg
120 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen. Druk daarna de grootste lucht er voorzichtig uit, maak het deeg platter en koel minimaal 60 minuten. Koud briochedeeg is veel beter te vullen en vormen.
-
Voor de vulling
Stap 4: Bereid appel en amandelspijs voor
5 minuten
Nu nodig- 130 g amandelspijs
- 130 g appel
Maak de amandelspijs soepel genoeg om in kleine platte stukjes te verdelen en snijd de appel zeer klein. Dep de appel droog wanneer er zichtbaar sap vrijkomt.
-
Stap 5: Vul en twist de appel-amandelbrioche
10 minuten
Rol het koude deeg rechthoekig uit. Verdeel de amandelspijs dun en gelijkmatig en strooi de kleine appelstukjes erover. Rol op, snijd in de lengte door en twist voorzichtig met de gevulde lagen naar boven.
-
Stap 6: Laat de gevormde vlecht narijzen
45 tot 60 minuten
Leg de gevormde brioche op bakpapier of in de aangegeven vorm. Dek losjes af en laat rijzen tot het deeg zichtbaar luchtig is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 7: Bak tot appel en brioche volledig gaar zijn
30 tot 36 minuten op 180°C
Bak ongeveer 30 tot 36 minuten tot de vlecht diep goudbruin is en de binnenste deeglagen naast de appel niet meer klef zijn. Laat minimaal 35 minuten afkoelen voordat je snijdt.
