-
Voor het soezendeeg
Stap 1: Kook het soezendeeg
6 minuten
Nu nodig- 125 ml water
- 125 ml volle melk
- 100 g ongezouten roomboter
- 1 snuf zout
- 5 g kristalsuiker
- 150 g patentbloem
Breng water, melk, boter, zout en suiker aan de kook. Voeg bloem in één keer toe en roer krachtig tot een gladde bal ontstaat. Laat 1 tot 2 minuten op laag vuur drogen.
-
Voor het soezendeeg
Stap 2: Werk de eieren erdoor
5 minuten
Nu nodig- 4 stuks eieren
Laat het deeg 5 minuten afkoelen. Meng de eieren één voor één erdoor tot het deeg glanzend is en langzaam in een dikke V van de spatel valt.
-
Stap 3: Spuit en bak
30 tot 33 minuten baktijd + 10 minuten drogen
Verwarm de oven voor op 200°C. Spuit 12 gelijke bolletjes van ongeveer 4 cm op bakpapier. Bak 15 minuten zonder de ovendeur te openen. Verlaag naar 180°C en bak nog 15 tot 18 minuten tot het soezendeeg diep goudbruin en stevig aanvoelt. Prik na het bakken een klein gaatje in elk stuk en laat 10 minuten drogen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak de vulling voor Citroen-soesjes
12 minuten + afkoelen
Nu nodig- 350 ml volle melk
- 4 stuks eidooiers
- 75 g kristalsuiker
- 30 g maïzena
- 2 tl citroenrasp
- 25 ml citroensap
Verwarm de melk met de citroenrasp tot dampend. Klop dooiers, suiker en maïzena glad, giet al kloppend ongeveer een derde van de warme melk erbij en giet alles terug in de pan. Kook al roerend tot dik en laat 1 minuut zacht doorkoken. Haal van het vuur, roer het citroensap erdoor en dek direct op het oppervlak af. Laat volledig koud worden.
-
Voor de afwerking
Stap 5: Vul en werk af
10 tot 15 minuten
Nu nodig- 80 g poedersuiker
- 15 ml citroensap
Vul de volledig afgekoelde soezen met de citroenroom. Roer poedersuiker en citroensap tot een dik, glad glazuur dat langzaam van een lepel loopt en strijk een dun laagje op iedere soes.
Kindvriendelijk
Citroen-soesjes
Lichte soesjes met citroenroom en een dun poedersuikerglazuur. Fris, romig en luchtig met een duidelijke citroensmaak.
Gepubliceerd
45 min voorbereiding, 32 min bereiding, 5 min werk de eieren erdoor, 12 min maak de vulling
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De schelpen zijn stevig, diep goudbruin en voelen droog aan. Na het openen of doorprikken hoort er stoom te ontsnappen en mag de binnenkant niet meer nat of deegachtig zijn.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
Gevuld gebak afgedekt in de koelkast bewaren en bij voorkeur dezelfde of de volgende dag eten.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 12 soesjes
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 233 kcal
- Eiwit
- 5,6 g
- Koolhydraten
- 26,7 g
- Suikers
- 15,4 g
- Vrije suikers
- 13,3 g
- Vet
- 11,5 g
- Verzadigd vet
- 6,4 g
- Vezels
- 0,6 g
- Zout
- 0,14 g
Wat betekent 3,5/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3.5/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Droog de panade eerst goed op het vuur en voeg het ei geleidelijk toe. Zo kan stoom tijdens het bakken een holle, stevige schelp vormen. De soezenschelp hangt af van een goed gedroogde panade en geleidelijk toegevoegd ei; 25 ml citroensap hoort bij de vulling of afwerking en mag de droge, holle schelp pas daarna belasten.
JouwBaksel
Tips
-
Droog het deeg in de pan tot er een dun laagje op de bodem ontstaat voordat je de eieren toevoegt.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Panade onvoldoende drogen
Droog het deeg in de pan tot het beschreven vlies/balstadium. Een te natte panade maakt het eierpunt voor Citroen-soesjes onvoorspelbaar.
Ei in één keer toevoegen
Voeg ei geleidelijk toe en stop bij de beschreven consistentie. Te slap soezendeeg houdt zijn vorm niet en blaast minder betrouwbaar hol.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Bladerdeeg
Citroen-millefeuille- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 30 min
Klein gebak
Citroen-frambozentartelettes- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 17 min
- TotaalTotaal
- 1 u 2 min
Taarten
Citroenmeringuetaart- VoorbereidenPrep
- 1 u 5 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- TotaalTotaal
- 1 u 35 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!