-
Voor de lagen
Stap 1: Bak het bladerdeeg vlak
30 tot 35 minuten op 200°C
Nu nodig- 600 g roomboterbladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg dun uit, prik regelmatig in en bak tussen twee vellen bakpapier en twee bakplaten tot krokant en diep goudbruin.
-
Voor de crème
Stap 2: Maak de crème voor Citroen-millefeuille
12 minuten + volledig afkoelen
Nu nodig- 450 ml volle melk
- 5 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
- 2 tl citroenrasp
- 35 ml citroensap
Verwarm de volle melk tot net onder het kookpunt. Klop eidooiers, kristalsuiker en maïzena glad, temper het eimengsel: giet een deel van de warme melk er al roerend langzaam bij en schenk terug in de pan. Breng al roerend aan de kook en laat na het indikken 1 minuut zacht doorkoken. Haal van het vuur en roer de citroenrasp en het citroensap erdoor. Dek direct op het oppervlak af en laat volledig koud worden.
-
Stap 3: Snijd de lagen
10 minuten
Snijd het volledig afgekoelde bladerdeeg in 24 gelijke rechthoeken zodat ieder gebakje drie lagen krijgt.
-
Stap 4: Bouw de millefeuille
15 minuten
Spuit crème op een deeglaag, dek af met een tweede laag, herhaal en eindig met de derde krokante laag.
-
Voor de afwerking
Stap 5: Werk Citroen-millefeuille af
5 minuten
Nu nodig- 80 g poedersuiker
- 15 ml citroensap
Breng de afwerking vlak voor serveren aan en laat de millefeuilles 20 minuten koelen zodat ze netjes snijden.
Kindvriendelijk
Citroen-millefeuille
Krokante bladerdeeglagen met citroenbanketbakkersroom en een dun citroenglazuur. Fris en licht naast het rijke boterdeeg.
Gepubliceerd
55 min voorbereiding, 35 min bereiding, 10 min maak de crème, 20 min werk af
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten; bladerdeeg wordt na vullen geleidelijk zachter.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 8 stukken
- Energie
- 550 kcal
- Eiwit
- 9,4 g
- Koolhydraten
- 63,7 g
- Suikers
- 24,2 g
- Vrije suikers
- 21,3 g
- Vet
- 28,2 g
- Verzadigd vet
- 7,0 g
- Vezels
- 1,5 g
- Zout
- 1,24 g
Wat betekent 4,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 4.3/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel zout.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Volg de mengstappen in de aangegeven volgorde en stop zodra de gewenste structuur is bereikt.
JouwBaksel
Tips
-
Snijd gebakken bladerdeeg met een scherp kartelmes in rustige zaagbewegingen om de lagen niet te pletten.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Niet de aangegeven volgorde volgen
De volgorde in Citroen-millefeuille is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg citroensap daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Alleen de klok volgen
Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Soesjes
Citroen-soesjes- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 32 min
- Rust/koel/rijsRust
- 5 min
- TotaalTotaal
- 1 u 22 min
Klein gebak
Citroen-frambozentartelettes- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 17 min
- TotaalTotaal
- 1 u 2 min
Bladerdeeg
Chocolade-millefeuille- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 30 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!