Home
Recepten
Brood recepten
Deense kaneelsnegle

Kindvriendelijk

Deense kaneelsnegle

Name: Deense kaneelsnegle
Prep time: 70 min
Cook time: 18 min
Total time: 128 min
Yield: 10 broodjes
Ingredients: 450 g patentbloem; 7 g droge gist; 50 g kristalsuiker; 7 g zout; 240 ml volle melk, koud; 1 stuk ei; 180 g ongezouten roomboter, koud; 80 g ongezouten roomboter, zacht; 90 g lichtbruine basterdsuiker; 1.5 el kaneel

Deense kaneelsnegle met zacht, licht gelamineerd deeg en een boterige kaneelvulling. Minder zwaar dan brioche, met duidelijke spiraallagen en krokante randjes.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Moeilijk
10 broodjes

Notenvrij

1 u 10 min voorbereiding, 18 min bereiding, 45 min maak en koel het basisdeeg, 1 u lamineer met boter, 40 min laat narijzen

Boven- en onderwarmte 200°C

Hetelucht ca. 185°C

Voedingsscore 3,3/10 Energie 430 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 1 u 10 min
Bakken/bereiden: 18 min
Rust/koel/rijs: 40 min
Totaal: 2 u 8 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 broodjes · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 broodjes

10 broodjes

1 portie = 1 van 10 broodjes

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

Voor het deeg

patentbloem 450 g
droge gist 7 g
kristalsuiker 50 g
zout 7 g
volle melk, koud 240 ml
ei 1 stuk

Voor het lamineren

ongezouten roomboter, koud 180 g

Voor de vulling

ongezouten roomboter, zacht 80 g
lichtbruine basterdsuiker 90 g
kaneel 1.5 el

Benodigdheden

Mengkom
Deegroller
Bakplaat
Bakpapier
Koelkast
Oven

Kenmerken

Voor je begint
01
Voor het deeg
Stap 1: Maak en koel het basisdeeg

10 minuten + 45 minuten koelen
Nu nodig
- 450 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 50 g kristalsuiker
- 7 g zout
- 240 ml volle melk, koud
- 1 stuk ei
Gebruik 450 g patentbloem, 7 g droge gist, 50 g kristalsuiker, 7 g zout, 240 ml volle melk, koud en 1 ei. Meng bloem, gist, suiker, zout, melk en ei tot een soepel deeg. Kneed 6 minuten, vorm plat en koel 45 minuten.
02
Voor het lamineren
Stap 2: Lamineer met boter

60 minuten inclusief koelen
Nu nodig
- 180 g ongezouten roomboter, koud
Gebruik 180 g ongezouten roomboter, koud. Vorm de koude boter tot een platte plak, sluit in het deeg en geef twee enkele toeren met 25 minuten koeling tussen de toeren.
Bereiding
03
Voor de vulling
Stap 3: Vul en rol

12 minuten
Nu nodig
- 80 g ongezouten roomboter, zacht
- 90 g lichtbruine basterdsuiker
- 1.5 el kaneel
Gebruik 80 g ongezouten roomboter, zacht, 90 g lichtbruine basterdsuiker en 1,5 el kaneel. Rol uit tot een rechthoek. Bestrijk met zachte boter en verdeel basterdsuiker en kaneel. Rol stevig op en snijd in 10 plakken.
Stap 4: Laat narijzen

40 minuten

Leg op bakpapier en laat rijzen tot zichtbaar luchtig. Verwarm de oven voor op 200°C.
Stap 5: Bak krokant en zacht

16 tot 18 minuten op 200°C

Bak tot de buitenste lagen goudbruin en krokant zijn terwijl het midden zacht blijft.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 broodjes

Energie: 430 kcal
Eiwit: 6,6 g
Koolhydraten: 48,2 g
Suikers: 15,6 g
Vet: 23,0 g
Verzadigd vet: 14,7 g
Vezels: 2,1 g
Zout: 0,74 g

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 2 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 broodjes

3,3/10 Laag

Energie: 430 kcal
Eiwit: 6,6 g
Koolhydraten: 48,2 g
Suikers: 15,6 g
Vrije suikers: 13,9 g
Vet: 23,0 g
Verzadigd vet: 14,7 g
Vezels: 2,1 g
Zout: 0,74 g

Wat betekent 3,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Kneed tot het deeg voldoende rek heeft en beoordeel de rijs daarna op volume en veerkracht in plaats van alleen op tijd.

JouwBaksel

Tips

Koel het deeg 25 minuten tussen de twee toeren; zo volg je de gelamineerde werkwijze uit het recept zonder de ruststappen over te slaan.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De rijs alleen op tijd beoordelen

Temperatuur verandert de rijs van Deense kaneelsnegle. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Deense kaneelsnegle compacter.

Bakken leren