Dunne Belgische boterwafeltjes

Gebruik 100 g ongezouten roomboter, gesmolten, 120 g fijne kristalsuiker, 1 ei en 1 tl vanille-extract. Roer de gesmolten boter met de suiker glad en meng daarna het ei en de vanille erdoor. Laat de boter eerst afkoelen tot warm maar niet heet, zodat het ei niet plaatselijk stolt.

Gebruik 140 g patentbloem en 1 snuf zout. Meng bloem en zout er kort door tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Klop niet langer dan nodig; het beslag hoeft in deze fase nog niet helemaal dun te zijn.

Gebruik 60 ml volle melk. Roer de melk beetje bij beetje door het beslag tot het dik vloeibaar is en langzaam van een lepel loopt. Voeg niet alles blind in één keer toe: de juiste dikte bepaalt hoe dun de wafeltjes straks uitlopen.

Laat het beslag 15 minuten rusten. Roer daarna één keer kort door; het mag iets dikker zijn geworden doordat de bloem vocht heeft opgenomen.

Verwarm een dun wafel- of kniepertjesijzer volledig voor. Bak kleine, gelijkmatige porties zeer dun en goudbruin en open het ijzer pas wanneer de stoom duidelijk afneemt en het wafeltje makkelijk loslaat.

Leg de wafeltjes direct plat en los van elkaar op een rooster. Ze zijn warm nog buigzaam en worden tijdens het afkoelen pas echt droog en krokant.