Glutenvrije amandelbrownies

Smelt 180 g pure chocolade en 150 g ongezouten roomboter rustig au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in korte intervallen in de magnetron. Roer tussendoor tot de massa volledig glad is en laat 5 minuten afkoelen, zodat de eieren in de volgende stap niet door de warmte garen.

Klop 180 g kristalsuiker, 70 g lichtbruine basterdsuiker en 3 eieren ongeveer 2 minuten met een garde tot de suiker grotendeels is opgenomen en de massa glad en iets lichter is. Roer 1 tl vanille-extract er kort door. Giet daarna het lauwwarme chocolade-botermengsel uit de vorige stap erbij en roer alleen tot de kleur egaal is; klop geen extra lucht in de basis.

Zeef of meng 80 g amandelmeel, 35 g cacaopoeder, 25 g maïzena en 0,5 tl zout eerst samen en spatel dit door de chocoladebasis tot bijna geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Verdeel daarna 80 g pure chocolade, grof gehakt met enkele rustige slagen door het beslag. Stop op tijd: een brownie wordt minder smeuïg wanneer je na het toevoegen van de bloem lang blijft mengen.

Verdeel het beslag gelijkmatig in de vorm en bak 28 minuten op 175°C. Stop zodra de randen stevig zijn en het midden net gezet is; een prikker mag vochtige kruimels meenemen maar geen vloeibaar beslag. Laat in de vorm afkoelen, want de kern gaart nog iets na.

Laat het baksel volledig afkoelen voordat je het uit de vorm tilt of aansnijdt. Voor smeuïge repen en brownies geeft minstens 60 minuten rust een schonere snede en een stabielere kern; gebruik daarna een scherp mes en veeg het tussen sneden schoon.