-
Voor het deeg
Stap 1: Maak het deeg voor Koffiebroodjes met rozijnen
75 minuten inclusief rijzen
Nu nodig- 170 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 45 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 50 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 350 g patentbloem
- 5 g zout
Gebruik 170 ml volle melk, lauwwarm, 7 g droge gist, 45 g kristalsuiker, 1 ei, 50 g ongezouten roomboter, gesmolten, 350 g patentbloem en 5 g zout. Kneed melk, gist, suiker, ei, boter, bloem en zout tot een soepel deeg en laat rijzen tot ongeveer verdubbeld.
-
Voor de room
Stap 2: Maak de banketbakkersroom
10 minuten
Nu nodig- 250 ml volle melk
- 2 stuks eidooiers
- 50 g kristalsuiker
- 20 g maïzena
- 1 tl vanille-extract
Gebruik 250 ml volle melk, 2 eidooiers, 50 g kristalsuiker, 20 g maïzena en 1 tl vanille-extract. Verwarm melk. Klop eidooiers, suiker, maïzena en vanille glad, temper het eimengsel: giet de warme melk er al roerend langzaam bij en kook al roerend tot dik. Laat volledig afkoelen.
-
Voor de vulling
Stap 3: Rol en vul
10 minuten
Nu nodig- 100 g rozijnen
Gebruik 100 g rozijnen. Rol het deeg uit, bestrijk met koude banketbakkersroom en strooi de rozijnen erover. Rol strak op.
-
Stap 4: Snijd en laat rijzen
35 minuten
Snijd in 10 plakken, leg op een beklede bakplaat en laat opnieuw luchtig worden.
-
Stap 5: Bak goudbruin
20 tot 22 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C en bak tot de broodjes diep goudbruin zijn en de room stevig is.
Kindvriendelijk
Koffiebroodjes met rozijnen
Zachte spiraalbroodjes met vanillebanketbakkersroom en rozijnen. De room bakt mee tussen de laagjes en houdt de broodjes mals, terwijl de rozijnen kleine zoete beetjes geven.
Gepubliceerd
45 min voorbereiding, 21 min bereiding, 1 u 15 min maak het deeg, 35 min snijd en laat rijzen
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor serveren kort op temperatuur laten komen.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 broodjes
- Energie
- 282 kcal
- Eiwit
- 6,8 g
- Koolhydraten
- 45,8 g
- Suikers
- 18,7 g
- Vrije suikers
- 9,6 g
- Vet
- 7,5 g
- Verzadigd vet
- 4,2 g
- Vezels
- 1,9 g
- Zout
- 0,56 g
Wat betekent 5,6/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 5.6/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.
JouwBaksel
Tips
-
Laat de room dik koken; een te dunne room loopt tijdens het vormen uit het deeg.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Alleen op de rijstijd afgaan
Temperatuur verandert de rijs van Koffiebroodjes met rozijnen. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.
Deeg droog maken met extra bloem
Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Koffiebroodjes met rozijnen compacter.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Broodbloem bevat doorgaans meer eiwit en vormt makkelijker een sterk glutennetwerk; patentbloem is vaak geschikter voor fijner gebak.
Vergelijk
Melk geeft vooral vocht, terwijl karnemelk en yoghurt daarnaast zuur toevoegen en zo smaak, malsheid en rijsmiddelreacties beïnvloeden.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Brood & deeg
Kaneel-rozijnenbrioche- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- Rust/koel/rijsRust
- 2 u 45 min–3 u
- TotaalTotaal
- 4 u tot 4 u 15 min
Brood & deeg
Kersen-vanillebroodjes- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u–1 u 15 min
- TotaalTotaal
- 2 u tot 2 u 15 min
Brood & deeg
Citroen-bosbessenrollen- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u–1 u 15 min
- TotaalTotaal
- 2 u tot 2 u 15 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!