Melk, karnemelk of yoghurt?

Zuivelproducten hebben verschillende dikte en zuurgraad en zijn daarom niet altijd zonder aanpassing uitwisselbaar.

In het kort

Melk geeft vooral vocht, terwijl karnemelk en yoghurt daarnaast zuur toevoegen en zo smaak, malsheid en rijsmiddelreacties beïnvloeden.

Dit leer je

Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.

Zo pak je het aan

Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.

Verschillen begrijpen

Dit betekent het tijdens het bakken

De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.

Melk is relatief dun en neutraal en wordt vooral gebruikt voor vocht, eiwit en een milde zuivelsmaak.

Karnemelk is zuurder en dun vloeibaar. Ze kan baking soda activeren en draagt bij aan een malse kruim en licht frisse smaak.

Yoghurt is eveneens zuur maar veel dikker. Bij vervanging kan daarom niet alleen de zuurgraad, maar ook de hoeveelheid vrij vocht in het beslag veranderen.

Dit betekent het tijdens het bakken

Recepten om ermee te oefenen