Home
Recepten
Cake recepten
Koffiecake met kaneelkruimels

Koffiecake met kaneelkruimels

Name: Koffiecake met kaneelkruimels
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 10 plakken
Ingredients: 170 g ongezouten roomboter, zacht; 165 g kristalsuiker; 3 stuks eieren; 1.5 tl vanille-extract; 220 g patentbloem; 1.5 tl bakpoeder; 0.5 tl zout; 90 ml volle melk; 2 tl instant-espressopoeder; 2 tl gemalen kaneel; 85 g patentbloem; 70 g lichtbruine basterdsuiker; 60 g ongezouten roomboter, koud in blokjes

Bij Koffiecake met kaneelkruimels draait het om een duidelijke smaak en een textuur die past bij dit type baksel. De methode houdt het mengen bewust kort en geeft concrete signalen voor het juiste moment om te stoppen met bakken.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
10 plakken

Notenvrij

20 min voorbereiding, 50 min bereiding

Boven- en onderwarmte 170°C

Hetelucht ca. 155°C

Voedingsscore 2,6/10 Energie 397 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 20 min
Bakken/bereiden: 50 min
Totaal: 1 u 10 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 plakken · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 plakken

10 plakken

1 portie = 1 van 10 plakken

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

ongezouten roomboter, zacht 170 g
kristalsuiker 165 g
eieren 3 stuks
vanille-extract 1.5 tl
patentbloem 220 g
bakpoeder 1.5 tl
zout 0.5 tl
volle melk 90 ml

Vulling

instant-espressopoeder 2 tl
gemalen kaneel 2 tl

Kruimels

patentbloem 85 g
lichtbruine basterdsuiker 70 g
ongezouten roomboter, koud in blokjes 60 g

Benodigdheden

Mengkommen
Handmixer of standmixer
Spatel
Cakevorm 25 cm
Bakpapier of bakspray
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Klop boter en suiker

6 minuten
Nu nodig
- 170 g ongezouten roomboter, zacht
- 165 g kristalsuiker
- 3 stuks eieren
- 1.5 tl vanille-extract
Verwarm de oven voor op 170°C. Klop boter en suiker 4 minuten tot bleek en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en meng vanille erdoor.
02
Stap 2: Maak het beslag voor Koffiecake met kaneelkruimels

3 minuten
Nu nodig
- 220 g patentbloem
- 1.5 tl bakpoeder
- 0.5 tl zout
- 90 ml volle melk
Meng patentbloem, bakpoeder, zout apart. Spatel de droge mix in twee delen door de botermassa, afgewisseld met volle melk. Meng alleen tot het beslag egaal is; langer mengen maakt de cake minder mals.
03
Vulling
Stap 3: Voeg instant-espressopoeder en gemalen kaneel toe

2 minuten
Nu nodig
- 2 tl instant-espressopoeder
- 2 tl gemalen kaneel
Spatel instant-espressopoeder en gemalen kaneel kort en gelijkmatig door het beslag. Stop zodra alles goed verdeeld is, zodat je het beslag niet onnodig lang mengt.
04
Kruimels
Stap 4: Maak de kruimels

4 minuten
Nu nodig
- 85 g patentbloem
- 70 g lichtbruine basterdsuiker
- 60 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
Wrijf bloem, suiker en koude boter met je vingertoppen tot grove kruimels. Verdeel ze losjes over het beslag.
Stap 5: Vul de vorm

3 minuten

Vet de vorm zorgvuldig in of bekleed met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig en strijk de bovenkant licht glad.
Stap 6: Bak rustig gaar

45 tot 55 minuten op 170°C

Bak tot de cake veerkrachtig aanvoelt en een prikker uit het midden met hooguit een paar kruimels terugkomt. Laat 10 minuten in de vorm staan en koel daarna verder op een rooster.

01
Stap 1: Klop boter en suiker

6 minuten
Nu nodig
- 170 g ongezouten roomboter, zacht
- 165 g kristalsuiker
- 3 stuks eieren
- 1.5 tl vanille-extract
Verwarm de oven voor op 170°C. Klop boter en suiker 4 minuten tot bleek en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en meng vanille erdoor.
02
Stap 2: Maak het beslag voor Koffiecake met kaneelkruimels

3 minuten
Nu nodig
- 220 g patentbloem
- 1.5 tl bakpoeder
- 0.5 tl zout
- 90 ml volle melk
Meng patentbloem, bakpoeder, zout apart. Spatel de droge mix in twee delen door de botermassa, afgewisseld met volle melk. Meng alleen tot het beslag egaal is; langer mengen maakt de cake minder mals.
03
Vulling
Stap 3: Voeg instant-espressopoeder en gemalen kaneel toe

2 minuten
Nu nodig
- 2 tl instant-espressopoeder
- 2 tl gemalen kaneel
Spatel instant-espressopoeder en gemalen kaneel kort en gelijkmatig door het beslag. Stop zodra alles goed verdeeld is, zodat je het beslag niet onnodig lang mengt.

04
Kruimels
Stap 4: Maak de kruimels

4 minuten
Nu nodig
- 85 g patentbloem
- 70 g lichtbruine basterdsuiker
- 60 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
Wrijf bloem, suiker en koude boter met je vingertoppen tot grove kruimels. Verdeel ze losjes over het beslag.
Stap 5: Vul de vorm

3 minuten

Vet de vorm zorgvuldig in of bekleed met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig en strijk de bovenkant licht glad.
Stap 6: Bak rustig gaar

45 tot 55 minuten op 170°C

Bak tot de cake veerkrachtig aanvoelt en een prikker uit het midden met hooguit een paar kruimels terugkomt. Laat 10 minuten in de vorm staan en koel daarna verder op een rooster.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug. Een paar zachte kruimels zijn beter dan doorbakken tot alles kurkdroog is.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Volledig laten afkoelen en daarna luchtdicht op kamertemperatuur bewaren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 plakken

2,6/10 Laag

Energie: 397 kcal
Eiwit: 5,5 g
Koolhydraten: 46,5 g
Suikers: 24,5 g
Vrije suikers: 23,6 g
Vet: 20,7 g
Verzadigd vet: 13,1 g
Vezels: 1,5 g
Zout: 0,63 g

Wat betekent 2,6/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.6/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De luchtigheid ontstaat bij het mengen van vet, suiker en ei. Zodra de bloem erbij gaat, is kort mengen genoeg voor een malse kruim.

JouwBaksel

Tips

Meng de bloem alleen tot het beslag net egaal is. Te lang mengen maakt een cake compacter en taaier.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het mengsel laten schiften

Gebruik ei en zuivel op de aangegeven temperatuur en voeg ze geleidelijk toe. Een sterk geschift mengsel geeft Koffiecake met kaneelkruimels sneller een grove of vettige kruim.