-
Voor je begint
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak het basisdeeg
45 minuten inclusief koelen
Nu nodig- 300 g patentbloem
- 180 ml water, koel
- 5 g droge gist
- 6 g zout
Meng bloem, water, gist en zout en kneed tot een glad maar stevig deeg. Dek af en laat kort rijzen, daarna goed koud worden.
-
Voor de laminering
Stap 2: Maak het boterpakket
8 minuten
Nu nodig- 220 g ongezouten roomboter, koud maar buigzaam
Vorm de koude boter tussen bakpapier tot een vlak vierkant dat buigzaam maar koud blijft.
-
Bereiding
-
Stap 3: Sluit de boter in
10 minuten
Rol het deeg uit, leg de boter in het midden en sluit het deeg er volledig omheen. Rol voorzichtig uit zonder de boter te breken.
-
Voor de laminering
Stap 4: Geef de vouwen
60 minuten inclusief koelen
Nu nodig- 180 g kristalsuiker
Vouw het deeg in drieën, koel 20 minuten en herhaal dit nog twee keer. Strooi bij de laatste twee vouwen een deel van de suiker over het deeg zodat die in de lagen komt.
-
Stap 5: Vorm de gebakjes
12 minuten
Rol het deeg uit, snijd in 10 vierkanten en vouw de hoeken naar het midden. Zet ieder stuk in een goed ingevette muffinvorm.
-
Stap 6: Bak diep karamellig
22 tot 25 minuten op 200°C
Verwarm de oven voor op 200°C en bak tot de buitenkant diep goudbruin en gekaramelliseerd is. Haal ze na enkele minuten uit de vorm voordat de karamel hard wordt.
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak het basisdeeg
45 minuten inclusief koelen
Nu nodig- 300 g patentbloem
- 180 ml water, koel
- 5 g droge gist
- 6 g zout
Meng bloem, water, gist en zout en kneed tot een glad maar stevig deeg. Dek af en laat kort rijzen, daarna goed koud worden.
-
Voor de laminering
Stap 2: Maak het boterpakket
8 minuten
Nu nodig- 220 g ongezouten roomboter, koud maar buigzaam
Vorm de koude boter tussen bakpapier tot een vlak vierkant dat buigzaam maar koud blijft.
-
Stap 3: Sluit de boter in
10 minuten
Rol het deeg uit, leg de boter in het midden en sluit het deeg er volledig omheen. Rol voorzichtig uit zonder de boter te breken.
-
Voor de laminering
Stap 4: Geef de vouwen
60 minuten inclusief koelen
Nu nodig- 180 g kristalsuiker
Vouw het deeg in drieën, koel 20 minuten en herhaal dit nog twee keer. Strooi bij de laatste twee vouwen een deel van de suiker over het deeg zodat die in de lagen komt.
-
Stap 5: Vorm de gebakjes
12 minuten
Rol het deeg uit, snijd in 10 vierkanten en vouw de hoeken naar het midden. Zet ieder stuk in een goed ingevette muffinvorm.
-
Stap 6: Bak diep karamellig
22 tot 25 minuten op 200°C
Verwarm de oven voor op 200°C en bak tot de buitenkant diep goudbruin en gekaramelliseerd is. Haal ze na enkele minuten uit de vorm voordat de karamel hard wordt.
