-
Voor je begint
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak het basisdeeg
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 500 g patentbloem
- 140 ml volle melk, koud
- 140 ml water, koud
- 55 g kristalsuiker
- 8 g droge gist
- 10 g zout
- 40 g ongezouten roomboter, zacht
Meng bloem, koude melk, koud water, suiker, gist en zout. Voeg de zachte boter toe en kneed ongeveer 6 tot 8 minuten tot een redelijk glad en elastisch deeg.
-
Stap 2: Koel het deeg
60 tot 90 minuten koelen
Druk het deeg uit tot een platte rechthoek, dek goed af en koel 60 tot 90 minuten tot het door en door koud en ontspannen is.
-
Voor de laminering
Stap 3: Maak het boterpakket
10 minuten
Nu nodig- 250 g ongezouten roomboter, koud maar buigzaam
Tik en rol de lamineerboter tussen twee vellen bakpapier tot een gelijkmatig pakket van ongeveer 20 × 20 cm. De boter moet koel maar buigzaam zijn.
-
Voor de laminering
Stap 4: Vergelijk deeg en boter
2 minuten
Nu nodig- 250 g ongezouten roomboter, koud maar buigzaam
Controleer of deeg en boter ongeveer even gemakkelijk meegeven. Laat te harde boter heel kort temperen, dus iets zachter worden en koel een te zacht of glanzend pakket voordat je verdergaat.
-
Bereiding
-
Voor de laminering
Stap 5: Sluit de boter in
5 minuten
Nu nodig- 250 g ongezouten roomboter, koud maar buigzaam
Rol het deeg tot ongeveer 20 × 40 cm, leg het boterpakket op één helft en vouw de andere helft erover. Sluit de naden voorzichtig zonder dikke deegranden te maken.
-
Stap 6: Rol de eerste toer uit
8 minuten
Druk het pakket eerst op verschillende plekken met de deegroller en rol daarna rustig uit tot ongeveer 20 × 60 cm. Stop wanneer het deeg na het uitrollen weer duidelijk korter trekt of de boter zacht begint te worden.
-
Stap 7: Geef de eerste enkele vouw
30 minuten koelen
Vouw het onderste derde deel naar het midden en het bovenste derde deel daaroverheen. Dek af en koel ongeveer 30 minuten.
-
Stap 8: Geef de tweede enkele vouw
30 minuten koelen
Draai het deeg een kwartslag, rol opnieuw tot ongeveer 20 × 60 cm en vouw weer in drieën. Dek af en koel opnieuw ongeveer 30 minuten.
-
Stap 9: Geef de derde enkele vouw
45 tot 60 minuten koelen
Draai opnieuw een kwartslag, rol nogmaals uit en geef de derde enkele vouw. Dek goed af en laat daarna 45 tot 60 minuten in de koelkast rusten.
-
Stap 10: Controleer vóór het uitrollen
2 minuten
Controleer opnieuw of het pakket koel en soepel is. Laat het heel kort temperen, dus iets zachter worden, als de boter hard breekt en koel verder als het oppervlak zacht of vettig wordt.
-
Stap 11: Rol op einddikte
10 tot 15 minuten
Rol gelijkmatig uit tot ongeveer 4 mm dik en ongeveer 30 × 90 cm. Geef het deeg 10 tot 15 minuten extra rust in de koelkast als het sterk terugkrimpt.
-
Stap 12: Snijd de driehoeken
8 minuten
Snijd de randen recht en verdeel het deeg in 10 lange driehoeken van ongeveer 17 tot 18 cm breed en 28 tot 30 cm lang. Snijd recht door de lagen en zaag zo weinig mogelijk.
-
Stap 13: Vorm de croissants
10 minuten
Rek iedere driehoek voorzichtig iets langer en rol vanaf de brede zijde op zonder veel druk. Leg de punt onder de croissant op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Stap 14: Laat de croissants narijzen
2 tot 3 uur rijzen
Laat de croissants rond 24 tot 26°C rijzen, meestal 2 tot 3 uur. Ze zijn klaar wanneer ze duidelijk groter en luchtig zijn, de lagen zichtbaar worden en ze zacht wiebelen wanneer je de bakplaat voorzichtig beweegt.
-
Stap 15: Verwarm de oven
voorverwarmen tot 200°C
Verwarm tegen het einde van de narijs de oven goed voor op 200°C boven- en onderwarmte.
-
Voor de afwerking
Stap 16: Bestrijk voorzichtig
3 minuten
Nu nodig- 25 g losgeklopt ei voor de afwerking
Bestrijk de gerezen croissants heel dun met losgeklopt ei. Vermijd dikke lagen op de zichtbare snijranden, zodat de open lagen niet aan elkaar plakken.
-
Stap 17: Bak diep goudbruin
22 tot 26 minuten totaal
Bak eerst 8 tot 10 minuten op 200°C. Verlaag daarna naar 185°C en bak nog 12 tot 16 minuten tot de croissants diep goudbruin zijn, ook aan zijkant en onderkant, en geen bleke vochtige deegstroken meer tonen.
-
Stap 18: Laat Croissants afkoelen
minimaal 20 minuten
Laat de croissants minimaal 20 minuten op een rooster afkoelen voordat je er één opensnijdt.
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak het basisdeeg
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 500 g patentbloem
- 140 ml volle melk, koud
- 140 ml water, koud
- 55 g kristalsuiker
- 8 g droge gist
- 10 g zout
- 40 g ongezouten roomboter, zacht
Meng bloem, koude melk, koud water, suiker, gist en zout. Voeg de zachte boter toe en kneed ongeveer 6 tot 8 minuten tot een redelijk glad en elastisch deeg.
-
Stap 2: Koel het deeg
60 tot 90 minuten koelen
Druk het deeg uit tot een platte rechthoek, dek goed af en koel 60 tot 90 minuten tot het door en door koud en ontspannen is.
-
Voor de laminering
Stap 3: Maak het boterpakket
10 minuten
Nu nodig- 250 g ongezouten roomboter, koud maar buigzaam
Tik en rol de lamineerboter tussen twee vellen bakpapier tot een gelijkmatig pakket van ongeveer 20 × 20 cm. De boter moet koel maar buigzaam zijn.
-
Voor de laminering
Stap 4: Vergelijk deeg en boter
2 minuten
Nu nodig- 250 g ongezouten roomboter, koud maar buigzaam
Controleer of deeg en boter ongeveer even gemakkelijk meegeven. Laat te harde boter heel kort temperen, dus iets zachter worden en koel een te zacht of glanzend pakket voordat je verdergaat.
-
Voor de laminering
Stap 5: Sluit de boter in
5 minuten
Nu nodig- 250 g ongezouten roomboter, koud maar buigzaam
Rol het deeg tot ongeveer 20 × 40 cm, leg het boterpakket op één helft en vouw de andere helft erover. Sluit de naden voorzichtig zonder dikke deegranden te maken.
-
Stap 6: Rol de eerste toer uit
8 minuten
Druk het pakket eerst op verschillende plekken met de deegroller en rol daarna rustig uit tot ongeveer 20 × 60 cm. Stop wanneer het deeg na het uitrollen weer duidelijk korter trekt of de boter zacht begint te worden.
-
Stap 7: Geef de eerste enkele vouw
30 minuten koelen
Vouw het onderste derde deel naar het midden en het bovenste derde deel daaroverheen. Dek af en koel ongeveer 30 minuten.
-
Stap 8: Geef de tweede enkele vouw
30 minuten koelen
Draai het deeg een kwartslag, rol opnieuw tot ongeveer 20 × 60 cm en vouw weer in drieën. Dek af en koel opnieuw ongeveer 30 minuten.
-
Stap 9: Geef de derde enkele vouw
45 tot 60 minuten koelen
Draai opnieuw een kwartslag, rol nogmaals uit en geef de derde enkele vouw. Dek goed af en laat daarna 45 tot 60 minuten in de koelkast rusten.
-
Stap 10: Controleer vóór het uitrollen
2 minuten
Controleer opnieuw of het pakket koel en soepel is. Laat het heel kort temperen, dus iets zachter worden, als de boter hard breekt en koel verder als het oppervlak zacht of vettig wordt.
-
Stap 11: Rol op einddikte
10 tot 15 minuten
Rol gelijkmatig uit tot ongeveer 4 mm dik en ongeveer 30 × 90 cm. Geef het deeg 10 tot 15 minuten extra rust in de koelkast als het sterk terugkrimpt.
-
Stap 12: Snijd de driehoeken
8 minuten
Snijd de randen recht en verdeel het deeg in 10 lange driehoeken van ongeveer 17 tot 18 cm breed en 28 tot 30 cm lang. Snijd recht door de lagen en zaag zo weinig mogelijk.
-
Stap 13: Vorm de croissants
10 minuten
Rek iedere driehoek voorzichtig iets langer en rol vanaf de brede zijde op zonder veel druk. Leg de punt onder de croissant op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Stap 14: Laat de croissants narijzen
2 tot 3 uur rijzen
Laat de croissants rond 24 tot 26°C rijzen, meestal 2 tot 3 uur. Ze zijn klaar wanneer ze duidelijk groter en luchtig zijn, de lagen zichtbaar worden en ze zacht wiebelen wanneer je de bakplaat voorzichtig beweegt.
-
Stap 15: Verwarm de oven
voorverwarmen tot 200°C
Verwarm tegen het einde van de narijs de oven goed voor op 200°C boven- en onderwarmte.
-
Voor de afwerking
Stap 16: Bestrijk voorzichtig
3 minuten
Nu nodig- 25 g losgeklopt ei voor de afwerking
Bestrijk de gerezen croissants heel dun met losgeklopt ei. Vermijd dikke lagen op de zichtbare snijranden, zodat de open lagen niet aan elkaar plakken.
-
Stap 17: Bak diep goudbruin
22 tot 26 minuten totaal
Bak eerst 8 tot 10 minuten op 200°C. Verlaag daarna naar 185°C en bak nog 12 tot 16 minuten tot de croissants diep goudbruin zijn, ook aan zijkant en onderkant, en geen bleke vochtige deegstroken meer tonen.
-
Stap 18: Laat Croissants afkoelen
minimaal 20 minuten
Laat de croissants minimaal 20 minuten op een rooster afkoelen voordat je er één opensnijdt.
