-
Voor je begint
-
Voor de bodem
Stap 1: Maak een kort zanddeeg
35 minuten
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 70 g poedersuiker
- 120 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
Meng patentbloem en poedersuiker. Wrijf de koude roomboter er kort door tot kruimels, voeg eidooier en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk plat en koel 30 minuten.
-
Bereiding
-
Stap 2: Blindbak de bodem volledig goudbruin
25 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Rol het koude deeg uit en bekleed een taartvorm van 24 cm. Koel 10 minuten, bak ongeveer 15 minuten met bakpapier en bakbonen en daarna nog 8 tot 10 minuten zonder tot de bodem droog en goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
-
Voor de curd
Stap 3: Verwarm melk, room en espresso
4 minuten
Nu nodig- 120 ml volle melk
- 100 ml slagroom
- 2 tl instant-espressopoeder
Verwarm volle melk en slagroom met het instant-espressopoeder tot goed warm maar niet kokend.
-
Voor de curd
Stap 4: Bind de mokkacrème met eidooiers
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 3 stuks eidooiers
- 70 g kristalsuiker
Klop eidooiers met kristalsuiker glad. Giet een deel van de warme koffiezuivel al roerend bij de dooiers, doe alles terug in de pan en verwarm rustig onder voortdurend roeren tot ongeveer 82 tot 84°C en licht gebonden. Haal direct van het vuur.
-
Voor de curd
Stap 5: Smelt pure chocolade in de warme crème
2 minuten
Nu nodig- 120 g pure chocolade
Voeg de pure chocolade toe aan de warme mokkacrème en roer vanuit het midden tot een volledig gladde, glanzende vulling.
-
Stap 6: Laat de mokkavulling volledig opstijven
minimaal 3 uur
Giet de vulling in de afgekoelde taartbodem en zet minimaal 3 uur in de koelkast tot hij overal koud en stevig is.
-
Voor de meringue
Stap 7: Verwarm eiwit en suiker voor de meringue
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 4 stuks eiwitten
- 200 g fijne kristalsuiker
Doe eiwitten en fijne kristalsuiker in een hittebestendige kom boven zacht stomend water. Roer voortdurend tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel ongeveer 70°C bereikt.
-
Voor de meringue
Stap 8: Klop tot stevige glanzende pieken
7 tot 10 minuten
Nu nodig- 1 tl citroensap
Haal de kom van de warmte en klop met een mixer tot de meringue dik, glanzend en bijna afgekoeld is. Meng het citroensap er op het einde kort door.
-
Stap 9: Werk de mokkataart af met meringue
5 minuten
Verdeel de glanzende meringue over de volledig koude mokkavulling en maak een golvend patroon. Eventueel kleuren van de buitenkant laat je door een volwassene veilig uitvoeren.
-
Voor de bodem
Stap 1: Maak een kort zanddeeg
35 minuten
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 70 g poedersuiker
- 120 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
Meng patentbloem en poedersuiker. Wrijf de koude roomboter er kort door tot kruimels, voeg eidooier en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk plat en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Blindbak de bodem volledig goudbruin
25 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Rol het koude deeg uit en bekleed een taartvorm van 24 cm. Koel 10 minuten, bak ongeveer 15 minuten met bakpapier en bakbonen en daarna nog 8 tot 10 minuten zonder tot de bodem droog en goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
-
Voor de curd
Stap 3: Verwarm melk, room en espresso
4 minuten
Nu nodig- 120 ml volle melk
- 100 ml slagroom
- 2 tl instant-espressopoeder
Verwarm volle melk en slagroom met het instant-espressopoeder tot goed warm maar niet kokend.
-
Voor de curd
Stap 4: Bind de mokkacrème met eidooiers
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 3 stuks eidooiers
- 70 g kristalsuiker
Klop eidooiers met kristalsuiker glad. Giet een deel van de warme koffiezuivel al roerend bij de dooiers, doe alles terug in de pan en verwarm rustig onder voortdurend roeren tot ongeveer 82 tot 84°C en licht gebonden. Haal direct van het vuur.
-
Voor de curd
Stap 5: Smelt pure chocolade in de warme crème
2 minuten
Nu nodig- 120 g pure chocolade
Voeg de pure chocolade toe aan de warme mokkacrème en roer vanuit het midden tot een volledig gladde, glanzende vulling.
-
Stap 6: Laat de mokkavulling volledig opstijven
minimaal 3 uur
Giet de vulling in de afgekoelde taartbodem en zet minimaal 3 uur in de koelkast tot hij overal koud en stevig is.
-
Voor de meringue
Stap 7: Verwarm eiwit en suiker voor de meringue
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 4 stuks eiwitten
- 200 g fijne kristalsuiker
Doe eiwitten en fijne kristalsuiker in een hittebestendige kom boven zacht stomend water. Roer voortdurend tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel ongeveer 70°C bereikt.
-
Voor de meringue
Stap 8: Klop tot stevige glanzende pieken
7 tot 10 minuten
Nu nodig- 1 tl citroensap
Haal de kom van de warmte en klop met een mixer tot de meringue dik, glanzend en bijna afgekoeld is. Meng het citroensap er op het einde kort door.
-
Stap 9: Werk de mokkataart af met meringue
5 minuten
Verdeel de glanzende meringue over de volledig koude mokkavulling en maak een golvend patroon. Eventueel kleuren van de buitenkant laat je door een volwassene veilig uitvoeren.
