-
Voor je begint
-
Voor de bodem
Stap 1: Maak een kort zanddeeg
35 minuten
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 70 g poedersuiker
- 120 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
Meng patentbloem en poedersuiker. Wrijf de koude roomboter er kort door tot kruimels, voeg eidooier en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk plat en koel 30 minuten.
-
Bereiding
-
Stap 2: Blindbak de bodem volledig goudbruin
25 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Rol het koude deeg uit en bekleed een taartvorm van 24 cm. Koel 10 minuten, bak ongeveer 15 minuten met bakpapier en bakbonen en daarna nog 8 tot 10 minuten zonder tot de bodem droog en goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
-
Voor de curd
Stap 3: Kook een gladde passievruchtcurd
8 tot 12 minuten
Nu nodig- 180 g passievruchtpulp
- 120 g kristalsuiker
- 3 stuks eieren
- 90 g ongezouten roomboter
Klop passievruchtpulp, kristalsuiker en eieren glad in een steelpan. Verwarm al roerend rustig tot de curd duidelijk dikker wordt en ongeveer 82 tot 84°C bereikt. Haal van het vuur en roer de roomboter er in delen door tot glad.
-
Stap 4: Koel de passievruchtvulling volledig
2 tot 3 uur
Giet de curd in de afgekoelde taartbodem en laat minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast opstijven.
-
Voor de meringue
Stap 5: Verwarm eiwit en suiker voor de meringue
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 4 stuks eiwitten
- 200 g fijne kristalsuiker
Doe eiwitten en fijne kristalsuiker in een hittebestendige kom boven zacht stomend water. Roer voortdurend tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel ongeveer 70°C bereikt.
-
Voor de meringue
Stap 6: Klop tot stevige glanzende pieken
7 tot 10 minuten
Nu nodig- 1 tl citroensap
Haal de kom van de warmte en klop met een mixer tot de meringue dik, glanzend en bijna afgekoeld is. Meng het citroensap er op het einde kort door.
-
Stap 7: Schep meringue op de koude passievruchtcurd
5 minuten
Verdeel de Zwitserse meringue over de koude vulling en maak met de lepel hoge zachte pieken. Eventueel kleuren van de buitenkant laat je door een volwassene veilig uitvoeren.
-
Voor de bodem
Stap 1: Maak een kort zanddeeg
35 minuten
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 70 g poedersuiker
- 120 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
Meng patentbloem en poedersuiker. Wrijf de koude roomboter er kort door tot kruimels, voeg eidooier en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk plat en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Blindbak de bodem volledig goudbruin
25 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Rol het koude deeg uit en bekleed een taartvorm van 24 cm. Koel 10 minuten, bak ongeveer 15 minuten met bakpapier en bakbonen en daarna nog 8 tot 10 minuten zonder tot de bodem droog en goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
-
Voor de curd
Stap 3: Kook een gladde passievruchtcurd
8 tot 12 minuten
Nu nodig- 180 g passievruchtpulp
- 120 g kristalsuiker
- 3 stuks eieren
- 90 g ongezouten roomboter
Klop passievruchtpulp, kristalsuiker en eieren glad in een steelpan. Verwarm al roerend rustig tot de curd duidelijk dikker wordt en ongeveer 82 tot 84°C bereikt. Haal van het vuur en roer de roomboter er in delen door tot glad.
-
Stap 4: Koel de passievruchtvulling volledig
2 tot 3 uur
Giet de curd in de afgekoelde taartbodem en laat minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast opstijven.
-
Voor de meringue
Stap 5: Verwarm eiwit en suiker voor de meringue
6 tot 8 minuten
Nu nodig- 4 stuks eiwitten
- 200 g fijne kristalsuiker
Doe eiwitten en fijne kristalsuiker in een hittebestendige kom boven zacht stomend water. Roer voortdurend tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel ongeveer 70°C bereikt.
-
Voor de meringue
Stap 6: Klop tot stevige glanzende pieken
7 tot 10 minuten
Nu nodig- 1 tl citroensap
Haal de kom van de warmte en klop met een mixer tot de meringue dik, glanzend en bijna afgekoeld is. Meng het citroensap er op het einde kort door.
-
Stap 7: Schep meringue op de koude passievruchtcurd
5 minuten
Verdeel de Zwitserse meringue over de koude vulling en maak met de lepel hoge zachte pieken. Eventueel kleuren van de buitenkant laat je door een volwassene veilig uitvoeren.
