JouwBaksel
Chocolade-koffietaart Kindvriendelijk

Chocolade-koffietaart

Donkere chocoladeganache met een subtiele espressotoon in een krokante cacaobodem. Intens maar zijdezacht, met koffie als versterker van cacao.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 10 punten
Notenvrij

40 min voorbereiding, 25 min bereiding, 30 min maak het chocoladedeeg, 3 u vul en laat opstijven

Boven- en onderwarmte 180°C
Hetelucht ca. 165°C
Voedingsscore 3,6/10 Energie 419 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
40 min
Bakken/bereiden
25 min
Totaal
1 u 5 min

  1. Voor je begint

  2. Voor de bodem

    Stap 1: Maak het chocoladedeeg

    10 minuten + 30 minuten koelen

    Nu nodig
    • 210 g patentbloem
    • 65 g poedersuiker
    • 25 g cacaopoeder
    • 120 g ongezouten roomboter, koud
    • 1 stuk eidooier
    • 1 el koud water

    Meng 210 g patentbloem, 65 g poedersuiker, 25 g cacaopoeder, 120 g ongezouten roomboter, koud, 1 eidooier en 1 el koud water snel tot een samenhangend deeg. Werk met koele handen en kneed niet door zodra het deeg samenkomt; druk het plat, verpak het en koel het volgens de rusttijd zodat de boter weer stevig wordt.

  3. Stap 2: Blindbak de bodem

    18 minuten + 7 minuten op 180°C

    Verwarm de oven volledig voor op 180°C. Bekleed het gekoelde deeg met bakpapier en bakbonen, blindbak tot de rand droog en licht gekleurd is, verwijder daarna papier en bonen en bak door tot ook de bodem droog oogt. Laat volledig afkoelen voordat er een vochtige vulling in gaat.

  4. Bereiding

  5. Stap 3: Maak de ganache

    5 minuten

    Nu nodig
    • 240 g pure chocolade, fijn gehakt
    • 220 ml slagroom
    • 25 g ongezouten roomboter
    • 2 tl instant-espressopoeder

    Verwarm 220 ml slagroom en 25 g ongezouten roomboter tot net onder het kookpunt en giet over 240 g pure chocolade, fijn gehakt. Laat 2 minuten staan en roer vanuit het midden rustig glad en glanzend. Roer daarna 2 tl instant-espressopoeder erdoor. Laat de ganache afkoelen tot hij de dikte heeft die voor de volgende stap nodig is.

  6. Stap 4: Vul en laat opstijven

    minimaal 3 uur koelen

    Vul de volledig afgekoelde bodem of vorm met de voorbereide vulling, strijk rustig glad en tik de vorm een paar keer zacht op het werkblad om grote luchtbellen te laten ontsnappen. Koel minimaal 3 uur koelen voordat je aansnijdt.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
4 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor serveren 20 minuten op temperatuur laten komen.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 punten

3,6/10 Laag
Energie
419 kcal
Eiwit
5,0 g
Koolhydraten
33,7 g
Suikers
17,4 g
Vrije suikers
16,3 g
Vet
28,6 g
Verzadigd vet
18,1 g
Vezels
3,6 g
Zout
0,04 g

Wat betekent 3,6/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.6/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Koel deeg krimpt minder snel. Zorg dat de bodem voldoende stevig is voordat er een vochtige vulling op of in gaat.

JouwBaksel

Tips

  1. Roer ganache vanuit het midden in kleine cirkels om luchtbellen te vermijden en een glanzende emulsie te krijgen.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Bodem warm verwerken

Koel de bodem van Chocolade-koffietaart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.

Vochtige vulling te vroeg toevoegen

Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat pure chocolade, fijn gehakt of een andere vochtige vulling erop komt.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Taarten

Vanille-chocoladetaart
VoorbereidenPrep
40 min
Bakken/bereidenBak
25 min
TotaalTotaal
1 u 5 min
Gemiddeld Score 3,6/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!