-
Voor je begint
-
Stap 1: Bereid oven en vorm voor
voorverwarmen tot 200°C
Nu nodig- 270 g bladerdeeg, ontdooid
- 40 g kristalsuiker, voor uitrollen
- 40 g kristalsuiker, voor de bovenkant
- 1 snuf snuf zeezout
Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi de kristalsuiker voor uitrollen gelijkmatig op een schoon aanrecht. Rol het ontdooide bladerdeeg erin uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 30 cm. Strooi de kristalsuiker voor de bovenkant en het zeezout over het deeg en rol licht aan zodat alles goed hecht.
-
Stap 2: Koel het deeg
10 minuten koelen
Vouw de lange zijden van het deeg naar het midden tot ze elkaar raken. Vouw het geheel daarna nog een keer dubbel tot een compacte rol. Wikkel in folie en zet 10 minuten in de koelkast zodat het deeg steviger wordt.
-
Bereiding
-
Stap 3: Snijd en werk af
Snijd met een scherp mes 20 plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze plat op bakpapier met ruimte ertussen, zodat ze kunnen uitzetten. Druk elk koekje licht plat met de hand of een vork.
-
Stap 4: Bak tot goed gaar
16 minuten op 200°C
Bak 8 minuten op 200°C, keer de palmiers voorzichtig om en bak nog 6 tot 8 minuten tot diep goudbruin en tot de suiker karamelliseert. Laat volledig koelen op een rooster.
Palmiers
Palmiers zijn kleine, krokante koekjes van bladerdeeg en kristalsuiker. Je vouwt het deeg, snijdt plakjes en bakt ze tot de suiker mooi karamelliseert. Boterig, licht zoet en in ongeveer een kwartier klaar. Handig als je snel iets kleins en knapperigs bij de koffie wilt zetten!
Gepubliceerd
15 min voorbereiding, 16 min bereiding, 10 min koel het deeg
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 20 stuks
Berekende indicatie.- Energie
- 84 kcal
- Eiwit
- 1,1 g
- Koolhydraten
- 10,3 g
- Suikers
- 4,0 g
- Vet
- 4,2 g
- Verzadigd vet
- 0,9 g
- Vezels
- 0,2 g
- Zout
- 0,22 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 3 dagen
Volledig afgekoeld en goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 20 stuks
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 84 kcal
- Eiwit
- 1,1 g
- Koolhydraten
- 10,3 g
- Suikers
- 4,0 g
- Vrije suikers
- 4,0 g
- Vet
- 4,2 g
- Verzadigd vet
- 0,9 g
- Vezels
- 0,2 g
- Zout
- 0,22 g
Wat betekent 4,6/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 4.6/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel zout.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De volgorde van mengen bepaalt de structuur. Meng alleen zolang nodig is om het mengsel egaal te krijgen.
JouwBaksel
Tips
-
Verwerk bladerdeeg, ontdooid in de toestand die in de ingrediëntenlijst staat en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Bij Palmiers beïnvloedt juist deze dosering de smaak en de uiteindelijke structuur.
-
Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.
-
Controleer het eindpunt visueel: de buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De volgorde van de stappen veranderen
De volgorde in Palmiers is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg bladerdeeg, ontdooid daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Alleen op de tijd afgaan
Kijk ook naar het beschreven uiterlijk en de textuur; de exacte tijd kan in de praktijk verschillen.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Voorverwarmen geeft het beslag of deeg vanaf het begin de temperatuur waarvoor het recept is ontworpen.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Bladerdeeg
Banketstaaf- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- Rust/koel/rijsRust
- 10 min
- TotaalTotaal
- 55 min
Bladerdeeg
Appelflappen- VoorbereidenPrep
- 20 min
- Bakken/bereidenBak
- 22 min
- TotaalTotaal
- 42 min
Desserts
Perencrumble- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 40 min
- TotaalTotaal
- 55 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!