JouwBaksel
Pavlova met rood fruit

Pavlova met rood fruit

Een knapperige schuimkorst met een zachte, marshmallowachtige binnenkant, slagroom en zuur rood fruit erop. De oven blijft dicht tot de pavlova koud is, dat wachten maakt hem lekker luchtig. Negentig minuten bakken, daarna rustig laten afkoelen. Als hij koud is, gaat de slagroom erop met frambozen en aardbeien.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 8 punten
Glutenvrij Notenvrij

25 min voorbereiding, 1 u 30 min bereiding, 1 u 30 min vorm en verdeel

Boven- en onderwarmte 120°C
Hetelucht ca. 105°C
Voedingsscore 1,9/10 Energie 253 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
1 u 30 min
Totaal
1 u 55 min

  1. Stap 1: Bereid oven en vorm voor

    voorverwarmen tot 120°C

    Verwarm de oven voor op 120°C. Teken een cirkel van 22 cm op bakpapier en keer het papier om op de bakplaat.

  2. Stap 2: Klop de basis voor Pavlova met rood fruit

    10 minuten

    Nu nodig
    • 120 g eiwitten, kamertemperatuur
    • 200 g kristalsuiker
    • 1 tl maïzena
    • 1 tl witte wijnazijn
    • 1 tl vanille-extract

    Gebruik 120 g eiwitten, kamertemperatuur, 200 g kristalsuiker, 1 tl maïzena, 1 tl witte wijnazijn en 1 tl vanille-extract. Klop de eiwitten 2 minuten schuimig. Voeg kristalsuiker in 3 keer toe en klop 6 tot 8 minuten tot dik, glanzend schuim. Spatel maïzena, azijn en vanille erdoor.

  3. Stap 3: Vorm en verdeel

    90 minuten op 120°C

    Schep het schuim als een berg binnen de cirkel en maak het midden iets hol. Bak 90 minuten tot de korst droog is. Zet de oven uit en laat volledig afkoelen met de deur dicht.

  4. Stap 4: Klop de slagroom

    5 minuten

    Nu nodig
    • 300 ml slagroom
    • 20 g poedersuiker
    • 150 g frambozen
    • 150 g aardbeien, gehalveerd

    Gebruik 300 ml slagroom, 20 g poedersuiker, 150 g frambozen en 150 g aardbeien, gehalveerd. Klop slagroom met poedersuiker tot zachte pieken. Schep op de koude pavlova en verdeel het fruit. Serveer binnen 1 uur.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 8 punten

Energie
253 kcal
Eiwit
2,8 g
Koolhydraten
30,9 g
Suikers
30,6 g
Vet
12,8 g
Verzadigd vet
8,3 g
Vezels
0,7 g
Zout
0,10 g

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De buitenkant voelt droog en stabiel aan en laat makkelijk los van het bakpapier wanneer dat bij dit recept hoort. De kern mag bij zachte meringue nog iets marshmallowachtig blijven.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
3 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 8 punten

1,9/10 Zeer laag
Energie
253 kcal
Eiwit
2,8 g
Koolhydraten
30,9 g
Suikers
30,6 g
Vrije suikers
27,6 g
Vet
12,8 g
Verzadigd vet
8,3 g
Vezels
0,7 g
Zout
0,10 g

Wat betekent 1,9/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 1.9/10 (zeer laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Een vetvrije kom en rustig toegevoegde suiker helpen het schuim stabiel te blijven. Kijk voor het juiste moment vooral naar glans en stevigheid. De verhouding van eiwit en suiker bepaalt de stabiliteit; 1 tl vanille-extract wordt zo verwerkt dat de opgeklopte structuur en het gewenste droge of zachte eindpunt intact blijven.

JouwBaksel

Tips

  1. Verwerk vanille-extract in de toestand die in de ingrediëntenlijst staat en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Bij Pavlova met rood fruit beïnvloedt juist deze dosering de smaak en de uiteindelijke structuur.

  2. Gebruik vetvrij materiaal en voeg suiker geleidelijk toe; onopgeloste suiker of vetsporen maken het schuim instabiel.

  3. Controleer het eindpunt visueel: de buitenkant voelt droog en stabiel aan en laat makkelijk los van het bakpapier wanneer dat bij dit recept hoort.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Vet in kom of garde

Een spoor vet kan het schuim voor Pavlova met rood fruit verzwakken. Gebruik schoon materiaal en scheid het eiwit zorgvuldig.

Suiker te snel toevoegen

Voeg suiker geleidelijk toe nadat het eiwit al schuim vormt; zo lost hij beter op en blijft de meringue fijner en stabieler.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Cakes

Frambozen-biscuitrol
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
10 min
TotaalTotaal
40 min
Gemiddeld Score 2,6/10
JouwBaksel

Klein gebak

Spinnenwebmacarons
VoorbereidenPrep
55 min
Bakken/bereidenBak
16 min
Rust/koel/rijsRust
13 u–25 u 30 min
TotaalTotaal
14 u 11 min tot 26 u 41 min
Moeilijk Score 3,0/10
JouwBaksel

Bladerdeeg

Millefeuille
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
25 min
TotaalTotaal
1 u 10 min
Moeilijk Score Geen
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!