-
Voor je begint
-
Stap 1: Bereid oven en vorm voor
voorverwarmen tot 200°C
Nu nodig- 500 g bladerdeeg, ontdooid
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit tot 2 vellen van 30×20 cm. Prik gaatjes in, leg op bakpapier, dek af met een tweede vel papier en een tweede bakplaat.
-
Bereiding
-
Stap 2: Bak tot goed gaar
25 minuten op 200°C
Bak 20 tot 25 minuten tot diep goudbruin en droog. Verwijder de bovenste bakplaat de laatste 5 minuten. Laat koelen en snijd elk vel in 3 gelijke banen van 10×20 cm.
-
Stap 3: Klop de basis voor Millefeuille
15 minuten plus koelen
Nu nodig- 500 ml volle melk
- 4 stuks eidooiers
- 100 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
- 1 stuk vanillestokje
- 30 g ongezouten roomboter
Klop dooiers, kristalsuiker en maïzena los in een kom. Kook volle melk met het opengekrabde vanillestokje. Giet de hete melk al kloppend bij de dooiers, breng terug aan de kook en kook 2 minuten tot dik. Roer ongezouten roomboter erdoor. Dek af en koel volledig.
-
Stap 4: Maak de banketbakkersroom
3 minuten
Nu nodig- 150 ml slagroom
Klop de slagroom tot zachte pieken. Spatel de slagroom voorzichtig door de koude banketbakkersroom.
-
Stap 5: Bouw de millefeuille op
30 minuten koelen
Nu nodig- 2 el poedersuiker, om te bestuiven
Stapel de lagen: deeg, room, deeg, room, deeg. Bestuif de bovenkant met poedersuiker. Zet 30 minuten in de koelkast. Snijd met een scherp zaagmes in 8 punten.
Millefeuille
Drie lagen krokant bladerdeeg met banketbakkersroom ertussen. Het deeg moet droog en goudbruin zijn, anders zakt de stapel in. Snijd met een scherp zaagmes en bestuif met poedersuiker. Een beetje werk, maar dan heb je een klassiek gebak dat je met mes en vork eet.
Gepubliceerd
45 min voorbereiding, 25 min bereiding, 5 min bak tot goed gaar, 15 min klop het mengsel, 30 min bouw de millefeuille op
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Voor de structuur is vooral de mengvolgorde belangrijk. Stop met mengen zodra het mengsel egaal is.
JouwBaksel
Tips
-
Doseer vanillestokje precies. Aromatische ingrediënten zijn klein in massa maar kunnen de smaak snel domineren.
-
Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.
-
Controleer het eindpunt visueel: de buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De volgorde van de stappen veranderen
De volgorde in Millefeuille is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg bladerdeeg, ontdooid daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Te veel op de tijd vertrouwen
Ga niet alleen op de klok af. Het beschreven uiterlijk en de textuur geven aan wanneer je verder kunt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Banketbakkersroom wordt glad en stevig wanneer eimengsel, melk en zetmeel gelijkmatig worden verwarmd en voortdurend geroerd.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Klein gebak
Spinnenwebmacarons- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 16 min
- Rust/koel/rijsRust
- 13 u–25 u 30 min
- TotaalTotaal
- 14 u 11 min tot 26 u 41 min
Bladerdeeg
Tompouce- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- TotaalTotaal
- 1 u 5 min
Patisserie
Pavlova met rood fruit- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 1 u 30 min
- TotaalTotaal
- 1 u 55 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!