-
Voor je begint
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak schilferig deeg met zichtbare boter
35 minuten
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 20 g kristalsuiker
- 0.5 tl zout
- 140 g ongezouten roomboter, ijskoud
- 70 ml ijswater
Meng patentbloem, kristalsuiker en zout. Snijd of wrijf de ijskoude roomboter er grof door zodat nog platte boterstukjes zichtbaar zijn. Voeg het ijswater beetje voor beetje toe tot het deeg net samenkomt. Druk plat en koel 30 minuten.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 2: Meng peer met bruine suiker en gember
3 minuten
Nu nodig- 500 g peren, in dunne parten
- 60 g lichtbruine basterdsuiker
- 18 g maïzena
- 1 tl verse gember, fijn geraspt
Schep de dunne peerparten voorzichtig om met lichtbruine basterdsuiker, maïzena en fijn geraspte verse gember. Meng tot de gember en maïzena nergens in klontjes blijven zitten.
-
Stap 3: Leg de peer waaiervormig op het deeg
7 minuten
Rol het koude deeg op bakpapier tot ongeveer 32 cm. Schik de peer in een gelijkmatige laag in het midden met rondom 5 cm vrije rand en vouw de rand losjes over het fruit.
-
Voor de rand
Stap 4: Bestrijk en koel de deegrand
15 minuten
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt
- 15 g grove suiker
Bestrijk de rand dun met losgeklopt ei, bestrooi met grove suiker en koel 15 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte of ongeveer 185°C hetelucht.
-
Stap 5: Bak tot peer zacht en deeg diep goudbruin is
38 tot 44 minuten op 200°C
Bak ongeveer 38 tot 44 minuten tot de deegrand krokant is, de peer zacht oogt en gebonden sap aan de randen borrelt. Laat minstens 25 minuten afkoelen.
Kindvriendelijk
Peer-gembergalette
Krokante botergalette met dunne peerparten, bruine suiker en verse gember. De gember wordt fijn door de suiker en maïzena verdeeld, zodat de warme kruidigheid overal aanwezig is zonder één scherp hapje te geven.
Gepubliceerd
35 min voorbereiding, 40 min bereiding, 30 min maak schilferig deeg, 20 min bak krokant
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 2 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 8 punten
- Energie
- 321 kcal
- Eiwit
- 3,9 g
- Koolhydraten
- 40,9 g
- Suikers
- 18,4 g
- Vrije suikers
- 11,8 g
- Vet
- 15,3 g
- Verzadigd vet
- 9,6 g
- Vezels
- 2,2 g
- Zout
- 0,40 g
Wat betekent 3,8/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3.8/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Door het deeg koel te verwerken blijft de vorm beter intact. Bak de bodem voldoende stevig voordat je met de vulling verdergaat.
JouwBaksel
Tips
-
Snijd peerparten gelijkmatig zodat ze tegelijk zacht worden.
-
Verse gember is krachtig; rasp hem fijn en verdeel hem grondig door de vulling.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Bodem warm verwerken
Koel de bodem van Peer-gembergalette opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.
Vochtige vulling te vroeg toevoegen
Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat verse gember, fijn geraspt of een andere vochtige vulling erop komt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Rasp alleen het gekleurde buitenste laagje van citrus; het witte deel eronder smaakt duidelijk bitterder.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Taarten
Perzik-vanillegalette- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 40 min
- TotaalTotaal
- 1 u 15 min
Taarten
Vanille-perentaart- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 20 min
Taarten
Appel-bramengalette- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 40 min
- TotaalTotaal
- 1 u 15 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!