-
Deeg
Stap 1: Maak het hartige boterdeeg
35 minuten
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 0.5 tl zout
- 125 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk ei
- 1 el koud water
Meng patentbloem en zout. Wrijf de koude roomboter er kort door tot grove kruimels. Voeg ei en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk tot een platte schijf en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Bak de quichebodem eerst blind
30 minuten
Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte of ongeveer 175°C hetelucht. Rol het koude deeg uit, bekleed een quichevorm van 24 cm en prik de bodem licht in. Koel 10 minuten. Bak 15 minuten met bakpapier en blindbakvulling, verwijder die en bak nog ongeveer 5 minuten tot de bodem droog oogt.
-
Vulling
Stap 3: Bak de spekreepjes krokant
8 minuten
Nu nodig- 180 g gerookte spekreepjes
Bak de gerookte spekreepjes in een droge koekenpan tot ze gaar en licht krokant zijn. Laat ze uitlekken zodat overtollig vet niet in de quiche terechtkomt.
-
Vulling
Stap 4: Meng de romige eivulling
3 minuten
Nu nodig- 4 stuks eieren
- 200 ml slagroom
- 100 ml volle melk
- 0.5 tl zout
- 0.25 tl zwarte peper
Klop eieren, slagroom, volle melk, zout en zwarte peper rustig glad. Klop niet schuimig; veel lucht maakt de bovenkant onrustiger tijdens het bakken.
-
Vulling
Stap 5: Verdeel spek en Gruyère over de bodem
4 minuten
Nu nodig- 110 g Gruyère, geraspt
Verdeel de uitgelekte spekreepjes en geraspte Gruyère gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Giet de roomcustard er rustig omheen en stop voordat hij boven de deegrand komt.
-
Stap 6: Bak de Lorraine romig gaar
30 tot 35 minuten op 180°C
Verlaag de oven naar 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bak 30 tot 35 minuten tot de rand gezet is en het midden nog heel licht wiebelt. Laat minstens 15 minuten rusten voor het aansnijden.
-
Deeg
Stap 1: Maak het hartige boterdeeg
35 minuten
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 0.5 tl zout
- 125 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk ei
- 1 el koud water
Meng patentbloem en zout. Wrijf de koude roomboter er kort door tot grove kruimels. Voeg ei en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk tot een platte schijf en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Bak de quichebodem eerst blind
30 minuten
Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte of ongeveer 175°C hetelucht. Rol het koude deeg uit, bekleed een quichevorm van 24 cm en prik de bodem licht in. Koel 10 minuten. Bak 15 minuten met bakpapier en blindbakvulling, verwijder die en bak nog ongeveer 5 minuten tot de bodem droog oogt.
-
Vulling
Stap 3: Bak de spekreepjes krokant
8 minuten
Nu nodig- 180 g gerookte spekreepjes
Bak de gerookte spekreepjes in een droge koekenpan tot ze gaar en licht krokant zijn. Laat ze uitlekken zodat overtollig vet niet in de quiche terechtkomt.
-
Vulling
Stap 4: Meng de romige eivulling
3 minuten
Nu nodig- 4 stuks eieren
- 200 ml slagroom
- 100 ml volle melk
- 0.5 tl zout
- 0.25 tl zwarte peper
Klop eieren, slagroom, volle melk, zout en zwarte peper rustig glad. Klop niet schuimig; veel lucht maakt de bovenkant onrustiger tijdens het bakken.
-
Vulling
Stap 5: Verdeel spek en Gruyère over de bodem
4 minuten
Nu nodig- 110 g Gruyère, geraspt
Verdeel de uitgelekte spekreepjes en geraspte Gruyère gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Giet de roomcustard er rustig omheen en stop voordat hij boven de deegrand komt.
-
Stap 6: Bak de Lorraine romig gaar
30 tot 35 minuten op 180°C
Verlaag de oven naar 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bak 30 tot 35 minuten tot de rand gezet is en het midden nog heel licht wiebelt. Laat minstens 15 minuten rusten voor het aansnijden.
