-
Deeg
Stap 1: Maak het hartige boterdeeg
35 minuten
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 0.5 tl zout
- 125 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk ei
- 1 el koud water
Meng patentbloem en zout. Wrijf de koude roomboter er kort door tot grove kruimels. Voeg ei en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk tot een platte schijf en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Bak de quichebodem eerst blind
30 minuten
Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte of ongeveer 175°C hetelucht. Rol het koude deeg uit, bekleed een quichevorm van 24 cm en prik de bodem licht in. Koel 10 minuten. Bak 15 minuten met bakpapier en blindbakvulling, verwijder die en bak nog ongeveer 5 minuten tot de bodem droog oogt.
-
Vulling
Stap 3: Bak de champignons droog en goudbruin
10 minuten
Nu nodig- 300 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 tl tijm
Bak de plakjes kastanjechampignon in een ruime pan tot ze hun vocht hebben losgelaten en dat vocht weer is verdampt. Voeg de tijm tegen het einde toe en laat kort afkoelen.
-
Vulling
Stap 4: Meng de romige eivulling
3 minuten
Nu nodig- 4 stuks eieren
- 200 ml slagroom
- 100 ml volle melk
- 0.5 tl zout
- 0.25 tl zwarte peper
Klop eieren, slagroom, volle melk, zout en zwarte peper rustig glad. Klop niet schuimig; veel lucht maakt de bovenkant onrustiger tijdens het bakken.
-
Vulling
Stap 5: Verdeel champignons en oude kaas
4 minuten
Nu nodig- 110 g oude kaas, geraspt
Verdeel de gebakken champignons over de voorgebakken bodem en strooi de oude kaas er gelijkmatig over. Giet de custard rustig erbij.
-
Stap 6: Bak tot de champignonquiche net gezet is
30 tot 35 minuten op 180°C
Bak 30 tot 35 minuten op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. De rand moet stevig zijn en het centrum nog licht trillen. Laat 15 minuten rusten voor het snijden.
-
Deeg
Stap 1: Maak het hartige boterdeeg
35 minuten
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 0.5 tl zout
- 125 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk ei
- 1 el koud water
Meng patentbloem en zout. Wrijf de koude roomboter er kort door tot grove kruimels. Voeg ei en koud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Druk tot een platte schijf en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Bak de quichebodem eerst blind
30 minuten
Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte of ongeveer 175°C hetelucht. Rol het koude deeg uit, bekleed een quichevorm van 24 cm en prik de bodem licht in. Koel 10 minuten. Bak 15 minuten met bakpapier en blindbakvulling, verwijder die en bak nog ongeveer 5 minuten tot de bodem droog oogt.
-
Vulling
Stap 3: Bak de champignons droog en goudbruin
10 minuten
Nu nodig- 300 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 tl tijm
Bak de plakjes kastanjechampignon in een ruime pan tot ze hun vocht hebben losgelaten en dat vocht weer is verdampt. Voeg de tijm tegen het einde toe en laat kort afkoelen.
-
Vulling
Stap 4: Meng de romige eivulling
3 minuten
Nu nodig- 4 stuks eieren
- 200 ml slagroom
- 100 ml volle melk
- 0.5 tl zout
- 0.25 tl zwarte peper
Klop eieren, slagroom, volle melk, zout en zwarte peper rustig glad. Klop niet schuimig; veel lucht maakt de bovenkant onrustiger tijdens het bakken.
-
Vulling
Stap 5: Verdeel champignons en oude kaas
4 minuten
Nu nodig- 110 g oude kaas, geraspt
Verdeel de gebakken champignons over de voorgebakken bodem en strooi de oude kaas er gelijkmatig over. Giet de custard rustig erbij.
-
Stap 6: Bak tot de champignonquiche net gezet is
30 tot 35 minuten op 180°C
Bak 30 tot 35 minuten op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. De rand moet stevig zijn en het centrum nog licht trillen. Laat 15 minuten rusten voor het snijden.
