-
Voor je begint
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak en koel het deeg
10 minuten + 30 minuten koelen
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 70 g poedersuiker
- 120 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
Meng bloem en poedersuiker, wrijf de koude boter erdoor en voeg eidooier en water toe. Vorm snel een deeg en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Blindbak de bodem
20 minuten + 8 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm, prik de bodem in en blindbak met bakpapier en bakbonen. Verwijder de bonen en bak nog kort tot goudbruin.
-
Bereiding
-
Voor de custard
Stap 3: Kook de custard
8 tot 10 minuten
Nu nodig- 450 ml volle melk
- 4 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 35 g maïzena
- 1 tl vanille-extract
- 25 g ongezouten roomboter
Verwarm de melk met de vanille. Klop eidooiers, suiker en maïzena glad. Temper het eimengsel: giet een deel van de hete melk er al roerend langzaam bij, giet terug in de pan en kook al roerend tot dik en bubbelend. Laat 1 minuut zacht doorkoken en roer de boter erdoor.
-
Stap 4: Koel de custard
minimaal 1½ uur koelen
Schep de custard in een schone schaal en dek het oppervlak direct af met folie of bakpapier. Laat afkoelen en zet daarna minimaal 1½ uur in de koelkast, zodat de bodem later krokant blijft.
-
Voor de afwerking
Stap 5: Vul en werk af
8 tot 10 minuten
Nu nodig- 300 g rabarber, in stukken
- 45 g kristalsuiker
Kook de rabarber met de kristalsuiker 5 tot 7 minuten op middellaag vuur tot de stukken net zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Laat volledig afkoelen en laat overtollig vocht uitlekken. Vul de koude bodem met de gladgeroerde custard en verdeel de rabarber erover.
Kindvriendelijk
Rabarber-vanillecustardtaart
Een krokante bodem met zijdezachte vanillecustard en kort gepocheerde rabarber. Friszuur fruit houdt de volle banketbakkersroom in balans.
Gepubliceerd
45 min voorbereiding, 35 min bereiding, 30 min maak en koel het deeg
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De crème heeft de beschreven dikte bereikt en blijft glad zonder korrels. Laat hem daarna volledig afkoelen of opstijven voordat je de uiteindelijke stevigheid beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 3 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor de beste bodem binnen drie dagen eten.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 punten
- Energie
- 340 kcal
- Eiwit
- 5,4 g
- Koolhydraten
- 42,2 g
- Suikers
- 23,5 g
- Vrije suikers
- 20,5 g
- Vet
- 16,1 g
- Verzadigd vet
- 9,6 g
- Vezels
- 1,5 g
- Zout
- 0,06 g
Wat betekent 3,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Een koele deegbodem houdt zijn vorm beter en neemt minder snel vocht op. Ga pas verder met de vulling wanneer de korst stevig genoeg is.
JouwBaksel
Tips
-
Laat de custard volledig afkoelen voordat vers fruit erop gaat, anders laat het fruit sneller vocht los.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Bodem warm verwerken
Koel de bodem van Rabarber-vanillecustardtaart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.
Vochtige vulling te vroeg toevoegen
Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat rabarber, in stukken of een andere vochtige vulling erop komt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Een zachte taartbodem krijgt meestal te veel vocht of te weinig directe hitte om krokant te worden.
Zo los je het opAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
- VoorbereidenPrep
- 50 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- Rust/koel/rijsRust
- 30 min–45 min
- TotaalTotaal
- 1 u 55 min tot 2 u 10 min
Taarten
Citroentaart met vanilleroom- VoorbereidenPrep
- 50 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 25 min
Taarten
Vanillepuddingtaart- VoorbereidenPrep
- 50 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 25 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!