Home
Recepten
Muffin recepten
Rabarber-vanillemuffins

Kindvriendelijk

Rabarber-vanillemuffins

Name: Rabarber-vanillemuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 12 muffins
Ingredients: 260 g patentbloem; 2 tl bakpoeder; 0.5 tl baksoda; 0.5 tl zout; 130 g kristalsuiker; 2 stuks eieren; 160 g volle yoghurt; 80 ml volle melk; 90 ml zonnebloemolie; 1 tl vanille-extract; 190 g rabarber, in kleine blokjes; 1 tl vanillepasta

Zachte vanillemuffins met frisse rabarberstukjes. Het fruit bakt sappig en lichtzuur, waardoor de eenvoudige vanillebasis levendig blijft.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
12 muffins

Notenvrij

20 min voorbereiding, 22 min bereiding

Boven- en onderwarmte 190°C

Hetelucht ca. 175°C

Voedingsscore 5,1/10 Energie 209 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 20 min
Bakken/bereiden: 22 min
Totaal: 42 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 muffins · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 muffins

12 muffins

1 portie = 1 van 12 muffins

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

patentbloem 260 g
bakpoeder 2 tl
baksoda 0.5 tl
zout 0.5 tl
kristalsuiker 130 g
eieren 2 stuks
volle yoghurt 160 g
volle melk 80 ml
zonnebloemolie 90 ml
vanille-extract 1 tl
rabarber, in kleine blokjes 190 g
vanillepasta 1 tl

Benodigdheden

Muffinvorm
12 papieren vormpjes
Twee mengkommen
Garde
Spatel
Oven

Kenmerken

Stap 1: Verwarm de oven voor

voorverwarmen tot 190°C

Verwarm de oven voor op 190°C en zet 12 papieren vormpjes in de muffinvorm.
02
Stap 2: Meng droog en nat apart

3 minuten
Nu nodig
- 260 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- 0.5 tl baksoda
- 0.5 tl zout
- 130 g kristalsuiker
- 2 stuks eieren
- 160 g volle yoghurt
- 80 ml volle melk
- 90 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille-extract
Meng 260 g patentbloem, 2 tl bakpoeder, 0,5 tl baksoda en 0,5 tl zout in één kom. Klop in een tweede kom 130 g kristalsuiker, 2 eieren, 160 g volle yoghurt, 80 ml volle melk, 90 ml zonnebloemolie en 1 tl vanille-extract alleen tot de natte basis glad is. Houd beide mengsels apart tot de volgende stap, zodat het rijsmiddel niet te vroeg reageert.
03
Stap 3: Maak het beslag voor Rabarber-vanillemuffins

2 minuten
Nu nodig
- 190 g rabarber, in kleine blokjes
- 1 tl vanillepasta
Voeg 190 g rabarber, in kleine blokjes en 1 tl vanillepasta toe aan de voorbereide basis en meng kort met een spatel of garde. Stop zodra het beslag egaal is en je geen droge bloemstrepen meer ziet; kleine klontjes zijn bij muffins en wafels beter dan te lang mengen.
Stap 4: Vul de vormpjes

5 minuten

Verdeel het beslag gelijkmatig over 12 vormpjes, tot ongeveer driekwart vol.
Stap 5: Bak hoog en goudbruin

22 minuten op 190°C

Verdeel het beslag gelijkmatig in de vorm en bak 22 minuten op 190°C. Controleer tegen het einde: de bovenkant moet goudbruin en veerkrachtig zijn en een prikker uit het midden mag hooguit enkele vochtige kruimels meenemen, maar geen nat beslag.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug. Een paar zachte kruimels zijn beter dan doorbakken tot alles kurkdroog is.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 muffins

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

5,1/10 Redelijk

Energie: 209 kcal
Eiwit: 4,2 g
Koolhydraten: 27,9 g
Suikers: 12,3 g
Vrije suikers: 11,2 g
Vet: 8,5 g
Verzadigd vet: 1,4 g
Vezels: 1,2 g
Zout: 0,72 g

Wat betekent 5,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 5.1/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Voor een luchtige kruim is kort mengen belangrijk. Het rijsmiddel doet de rest tijdens het bakken.

JouwBaksel

Tips

Vul de vormpjes ongeveer driekwart vol zodat de muffins mooi hoog bakken zonder over te lopen.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het beslag te lang gladmixen

Spatel het beslag voor Rabarber-vanillemuffins alleen tot de droge plekken verdwijnen. Lang mengen maakt de kruim eerder taai.

Rabarber, in kleine blokjes ongelijk verdelen

Verdeel rabarber, in kleine blokjes op het moment en in de vorm die in de methode staat. Als er veel op één plek zit, kan de muffin daar zwaarder of natter worden.

Bakken leren