-
Stap 1: Smelt boter en pure chocolade
7 minuten
Nu nodig- 170 g ongezouten roomboter
- 180 g pure chocolade, grof gehakt
Smelt de roomboter met de pure chocolade rustig au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in korte magnetronintervallen. Roer tot een glad en glanzend mengsel en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Het mag nog warm zijn, maar niet heet wanneer het bij de eieren gaat.
-
Stap 2: Klop suikers, eieren en vanille
2 minuten
Nu nodig- 210 g kristalsuiker
- 70 g lichtbruine basterdsuiker
- 3 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
Klop kristalsuiker en lichtbruine basterdsuiker met de eieren en vanille ongeveer 2 minuten stevig met een garde. Het mengsel moet glad, glanzend en iets dikker worden, maar niet zo luchtig als cakebeslag.
-
Stap 3: Spatel de droge basis kort door
3 minuten
Nu nodig- 95 g patentbloem
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 0.5 tl zout
Roer het lauwwarme chocolademengsel rustig door het eimengsel. Zeef patentbloem en cacaopoeder erboven, voeg zout toe en spatel alleen tot de laatste droge streepjes verdwijnen. Stop daarna met mengen om de brownie smeuïg te houden.
-
Stap 4: Marmer de dikke karamelsaus
4 minuten
Nu nodig- 150 g dikke karamelsaus
Bekleed een metalen vorm van 20 bij 20 cm met bakpapier en verdeel het browniebeslag. Schep de dikke karamelsaus in kleine hoopjes over de bovenkant en trek er enkele brede slingers door.
-
Stap 5: Breng het zeezout gericht aan
1 minuut
Nu nodig- 0.25 tl fijn zeezout
Strooi het fijne zeezout gelijkmatig over de karamellinten. Houd de hoeveelheid klein; het moet de chocolade en karamel scherper laten smaken, niet zout overheersen.
-
Stap 6: Bak en controleer naast de karamel
24 tot 28 minuten op 175°C
Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of ongeveer 160°C hetelucht. Bak ongeveer 25 tot 29 minuten. De randen moeten gezet zijn en het midden nog zacht. Controleer met een prikker op een plek zonder karamellint: vochtige kruimels zijn het juiste eindpunt. Laat volledig afkoelen.
-
Stap 1: Smelt boter en pure chocolade
7 minuten
Nu nodig- 170 g ongezouten roomboter
- 180 g pure chocolade, grof gehakt
Smelt de roomboter met de pure chocolade rustig au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in korte magnetronintervallen. Roer tot een glad en glanzend mengsel en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Het mag nog warm zijn, maar niet heet wanneer het bij de eieren gaat.
-
Stap 2: Klop suikers, eieren en vanille
2 minuten
Nu nodig- 210 g kristalsuiker
- 70 g lichtbruine basterdsuiker
- 3 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
Klop kristalsuiker en lichtbruine basterdsuiker met de eieren en vanille ongeveer 2 minuten stevig met een garde. Het mengsel moet glad, glanzend en iets dikker worden, maar niet zo luchtig als cakebeslag.
-
Stap 3: Spatel de droge basis kort door
3 minuten
Nu nodig- 95 g patentbloem
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 0.5 tl zout
Roer het lauwwarme chocolademengsel rustig door het eimengsel. Zeef patentbloem en cacaopoeder erboven, voeg zout toe en spatel alleen tot de laatste droge streepjes verdwijnen. Stop daarna met mengen om de brownie smeuïg te houden.
-
Stap 4: Marmer de dikke karamelsaus
4 minuten
Nu nodig- 150 g dikke karamelsaus
Bekleed een metalen vorm van 20 bij 20 cm met bakpapier en verdeel het browniebeslag. Schep de dikke karamelsaus in kleine hoopjes over de bovenkant en trek er enkele brede slingers door.
-
Stap 5: Breng het zeezout gericht aan
1 minuut
Nu nodig- 0.25 tl fijn zeezout
Strooi het fijne zeezout gelijkmatig over de karamellinten. Houd de hoeveelheid klein; het moet de chocolade en karamel scherper laten smaken, niet zout overheersen.
-
Stap 6: Bak en controleer naast de karamel
24 tot 28 minuten op 175°C
Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of ongeveer 160°C hetelucht. Bak ongeveer 25 tot 29 minuten. De randen moeten gezet zijn en het midden nog zacht. Controleer met een prikker op een plek zonder karamellint: vochtige kruimels zijn het juiste eindpunt. Laat volledig afkoelen.
