Volkoren-karnemelkbrood

Meng 300 g volkoren tarwemeel, 180 g patentbloem, 220 ml lauwwarm water, 7 g droge gist, 25 g honing, 8 g zout, 25 g zachte ongezouten roomboter en 120 ml karnemelk eerst op lage snelheid tot er geen droge plekken meer zijn. Kneed daarna 10 tot 12 minuten tot het deeg glad, soepel en elastisch is. Het mag nog licht kleven, maar hoort samen te trekken en bij voorzichtig uitrekken een dun vlies te vormen voordat het scheurt; voeg niet zomaar extra bloem toe.

Vorm het deeg los tot een bol, dek de kom af en laat 60 tot 75 minuten rijzen op een tochtvrije plek. Kijk vooral naar het deeg: het moet duidelijk luchtiger en ongeveer verdubbeld zijn; een zachte vingerafdruk veert langzaam terug.

Druk alleen de grootste luchtbellen voorzichtig uit en vorm het deeg strak zonder het plat te kneden. Rol of vouw tot een gelijkmatige vorm, knijp de naad dicht en leg met de naad omlaag in de voorbereide broodvorm; zo rijst het brood gelijkmatiger omhoog.

Dek het gevormde deeg losjes af en laat 35 tot 50 minuten rijzen. Het deeg is klaar voor de oven wanneer het zichtbaar opgeblazen is en een lichte vingerafdruk langzaam terugveert zonder direct dicht te springen.

Bak het brood op 200°C gedurende 35 minuten tot de korst diep goudbruin is. Het brood hoort stevig aan te voelen en hol te klinken wanneer je op de onderkant tikt. Haal het uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je snijdt.