Mijn cake is gomachtig

Een gomachtige strook of elastische kruim betekent dat de structuur dichter en vochtiger is geworden dan bedoeld. Mengtechniek en garing zijn de eerste controles.

Deel op Pinterest

In het kort

Een gomachtige cake ontstaat vaak door te lang mengen na de bloem, een te natte verhouding of onvoldoende garing.

Dit leer je

Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.

Zo pak je het aan

Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.

Oorzaak en oplossing

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.

Meng na het toevoegen van bloem alleen tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Lang mixen kan extra gluten ontwikkelen en een taaiere structuur geven.

Controleer of vloeistof, vet en bloem exact zijn afgewogen. Een te nat beslag kan in het midden compact en kleverig blijven, zelfs wanneer de buitenkant gaar lijkt.

Laat de cake volledig gaar worden en daarna rustig afkoelen. Een te vroeg aangesneden cake kan in de kern nog vochtig en samengedrukt lijken.

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Recepten om ermee te oefenen