Luchtig spatelen

De beweging is rustig en breed: langs de kom, onder het mengsel door en terug over de bovenkant.

Deel op Pinterest

In het kort

Spatelen mengt een luchtig mengsel voorzichtig met zwaardere ingrediënten zonder onnodig veel lucht kwijt te raken.

Dit leer je

Je leert wat er tijdens deze techniek gebeurt, waar je tijdens het bakken op let en wanneer je kunt stoppen.

Zo pak je het aan

Lees eerst welk resultaat je wilt bereiken. Gebruik daarna de uitleg en eventuele stappen als controle tijdens het bakken.

Techniek begrijpen

Zo werkt het in de praktijk

Let niet alleen op tijd. Kijk ook naar structuur, temperatuur en duidelijke signalen in het beslag, deeg of baksel.

Begin met een kleine hoeveelheid van het lichte mengsel om een zwaar beslag iets losser te maken als het recept dat toelaat. Daarna gaat de rest makkelijker samen.

Gebruik een brede spatel en draai de kom terwijl je van onder naar boven vouwt. Snijd niet eindeloos door dezelfde plek.

Stop zodra er geen duidelijke strepen meer zijn. Extra mengen maakt het niet mooier, maar kan wel lucht uit eiwit of slagroom drukken.

Zelf doen

Stap voor stap

Gebruik deze stappen als controlelijst terwijl je bezig bent. Kijk na iedere stap naar het resultaat voordat je doorgaat.

1

Stap 1

Voeg een deel van het luchtige mengsel toe.
2

Stap 2

Vouw met een brede beweging van onder naar boven terwijl je de kom draait.
3

Stap 3

Stop zodra het mengsel egaal is en verwerk het direct.

Zo werkt het in de praktijk

Stap voor stap

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Recepten om ermee te oefenen