Madeleines

Name: Madeleines
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 155 min
Yield: 12 madeleines
Ingredients: 110 g ongezouten roomboter; 2 stuks eieren, op kamertemperatuur; 95 g kristalsuiker; 10 g honing; 110 g patentbloem; 0.5 tl bakpoeder; 1 snuf zout; 1 el citroenrasp; 10 g ongezouten roomboter, voor de vorm

Boterige Franse madeleines met citroen, een klein beetje honing en de kenmerkende bolle rug. De boter wordt licht gebruind voor een nootachtige smaak en het beslag rust koud zodat de cakejes mals blijven en mooi opkomen. Het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
12 madeleines

Notenvrij

25 min voorbereiding, 10 min bereiding, 2 u laat het beslag rusten

Boven- en onderwarmte 200°C → 180°C

Hetelucht ca. 185°C → 165°C

Voedingsscore 3,0/10 Energie 151 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 25 min
Bakken/bereiden: 10 min
Rust/koel/rijs: 2 u
Totaal: 2 u 35 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 madeleines · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 madeleines

12 madeleines

1 portie = 1 van 12 madeleines

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

ongezouten roomboter 110 g
eieren, op kamertemperatuur 2 stuks
kristalsuiker 95 g
honing 10 g
patentbloem 110 g
bakpoeder 0.5 tl
zout 1 snuf
citroenrasp 1 el
ongezouten roomboter, voor de vorm 10 g

Benodigdheden

Madeleinevorm voor 12 stuks
Steelpan
Garde
Spatel
Koelkast
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Bruin de boter licht

5–7 minuten
Nu nodig
- 110 g ongezouten roomboter
Smelt boter op middelhoog vuur en laat zacht bruisen tot de melkbestanddelen onderin goudbruin worden en nootachtig ruiken. Haal direct van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm. Niet donkerbruin laten worden.
02
Stap 2: Maak het beslag voor Madeleines

5 minuten
Nu nodig
- 2 stuks eieren, op kamertemperatuur
- 95 g kristalsuiker
- 10 g honing
- 110 g patentbloem
- 0.5 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- 1 el citroenrasp
Klop eieren, suiker en honing 2 minuten met een garde tot het mengsel iets lichter en schuimig is. Meng bloem, bakpoeder en zout en spatel dit erdoor. Spatel citroenrasp en daarna de lauwwarme gebruinde boter er in een dun straaltje door.
Voor je begint
Stap 3: Laat het beslag rusten

minimaal 2 uur koelen

Dek het beslag direct op het oppervlak af en zet minimaal 2 uur, of tot de volgende dag, in de koelkast. De rust maakt de kruim fijner en het temperatuurverschil helpt bij het bekende bultje.
04
Stap 4: Vul de koude vorm

voorverwarmen tot 200°C
Nu nodig
- 10 g ongezouten roomboter, voor de vorm
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Bestrijk de madeleinevorm dun met de extra boter. Verdeel het koude beslag over de 12 holtes, ongeveer drie kwart vol. Strijk het beslag niet uit.
Bereiding
Stap 5: Bak tot de randen goud zijn

9–11 minuten totaal

Bak 4 minuten op 200°C, verlaag daarna zonder de ovendeur te openen naar 180°C en bak nog 5 tot 7 minuten. De madeleines zijn klaar wanneer het bultje na lichte druk met je vinger weer terugveert en de randen goudbruin zijn.
Stap 6: Los direct

1 minuut

Laat 1 minuut staan en tik de madeleines daarna uit de vorm op een rooster. Laat ze niet lang in de hete vorm zitten, anders drogen de randen uit.

01
Stap 1: Bruin de boter licht

5–7 minuten
Nu nodig
- 110 g ongezouten roomboter
Smelt boter op middelhoog vuur en laat zacht bruisen tot de melkbestanddelen onderin goudbruin worden en nootachtig ruiken. Haal direct van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm. Niet donkerbruin laten worden.
02
Stap 2: Maak het beslag voor Madeleines

5 minuten
Nu nodig
- 2 stuks eieren, op kamertemperatuur
- 95 g kristalsuiker
- 10 g honing
- 110 g patentbloem
- 0.5 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- 1 el citroenrasp
Klop eieren, suiker en honing 2 minuten met een garde tot het mengsel iets lichter en schuimig is. Meng bloem, bakpoeder en zout en spatel dit erdoor. Spatel citroenrasp en daarna de lauwwarme gebruinde boter er in een dun straaltje door.
Stap 3: Laat het beslag rusten

minimaal 2 uur koelen

Dek het beslag direct op het oppervlak af en zet minimaal 2 uur, of tot de volgende dag, in de koelkast. De rust maakt de kruim fijner en het temperatuurverschil helpt bij het bekende bultje.

04
Stap 4: Vul de koude vorm

voorverwarmen tot 200°C
Nu nodig
- 10 g ongezouten roomboter, voor de vorm
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Bestrijk de madeleinevorm dun met de extra boter. Verdeel het koude beslag over de 12 holtes, ongeveer drie kwart vol. Strijk het beslag niet uit.
Stap 5: Bak tot de randen goud zijn

9–11 minuten totaal

Bak 4 minuten op 200°C, verlaag daarna zonder de ovendeur te openen naar 180°C en bak nog 5 tot 7 minuten. De madeleines zijn klaar wanneer het bultje na lichte druk met je vinger weer terugveert en de randen goudbruin zijn.
Stap 6: Los direct

1 minuut

Laat 1 minuut staan en tik de madeleines daarna uit de vorm op een rooster. Laat ze niet lang in de hete vorm zitten, anders drogen de randen uit.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Kijk naar de kleur, stevigheid en textuur uit de laatste bereidingsstap. Geef zo nodig wat extra tijd en controleer opnieuw.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen

Volledig afgekoeld en goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 madeleines

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

3,0/10 Laag

Energie: 151 kcal
Eiwit: 2,0 g
Koolhydraten: 15,4 g
Suikers: 8,8 g
Vrije suikers: 8,6 g
Vet: 9,0 g
Verzadigd vet: 5,6 g
Vezels: 0,4 g
Zout: 0,13 g

Wat betekent 3,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De luchtigheid ontstaat bij het mengen van vet, suiker en ei. Zodra de bloem erbij gaat, is kort mengen genoeg voor een malse kruim.

JouwBaksel

Tips

Let bij citroenrasp op overtollig vocht. Dep, laat uitlekken of verwerk het precies zoals in de methode staat, zodat de basis niet slap wordt.
Stop met mengen zodra de bloem is opgenomen; extra mengen bouwt gluten op en maakt de kruim taaier.
Controleer het eindpunt visueel: beoordeel het eindpunt op de kleur, stevigheid en textuur die in de laatste bereidingsstap staan beschreven.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het mengsel laten schiften

Gebruik ei en zuivel op de aangegeven temperatuur en voeg ze geleidelijk toe. Een sterk geschift mengsel geeft Madeleines sneller een grove of vettige kruim.