Kennis

Slim kiezen

Franse meringue is het eenvoudigst, Zwitserse meringue verwarmt eiwit en suiker samen en Italiaanse meringue gebruikt hete suikersiroop.

Slim kiezen

Blaadjes en poeder zijn beide gelatine, maar sterkte en dosering verschillen per merk en product.

Slim kiezen

Gelatine geeft een zachte elastische gel; agar-agar is plantaardig en geeft een stevigere, brosser aanvoelende gel.

Slim kiezen

Bakpapier is dun en wegwerpbaar; een siliconen mat is herbruikbaar en kan de warmte onder koekjes iets anders verdelen.

Slim kiezen

Metaal reageert snel op ovenwarmte; glas warmt trager op maar houdt warmte langer vast.

Slim kiezen

Donkere metalen vormen absorberen meer stralingswarmte en laten randen en bodems doorgaans sneller kleuren dan lichte vormen.

Slim kiezen

Metaal geeft sterke warmteoverdracht en bruining; siliconen is flexibel en lost makkelijk, maar kleurt vaak minder stevig.

Slim kiezen

Een springvorm maakt lossen makkelijk maar kan lekken; een dichte vorm is steviger en houdt vloeibaar beslag beter binnen.

Slim kiezen

Metaal warmt snel op en helpt een krokante bodem; keramiek warmt rustiger op en houdt warmte langer vast.

Slim kiezen

Zanddeeg is compact en bros; bladerdeeg bestaat uit vet- en deeglagen die door stoom omhoog komen.

Slim kiezen

Cupcakes zijn meestal fijner en cakeachtiger; muffins worden vaak korter gemengd en hebben een grovere, stevigere kruim.

Slim kiezen

Brownies bouwen hun smaak rond cacao of chocolade; blondies rond boter, suiker en vaak vanille of karamelachtige tonen.