Aardbeien-custardtaart

Meng bloem, poedersuiker en zout. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot fijne kruimels. Voeg eidooier en koud water toe en druk het deeg snel samen zonder lang te kneden. Vorm een platte schijf, verpak en koel 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg ongeveer 3 mm dik uit en bekleed een taartvorm van 24 cm. Koel 10 minuten. Leg bakpapier en bakbonen in de bodem en bak 15 tot 18 minuten. Verwijder papier en bonen en bak nog 7 tot 8 minuten, tot de bodem droog en licht goudbruin is. Laat volledig afkoelen.

Verwarm melk met vanille tot net onder het kookpunt. Klop eidooiers, suiker en maïzena glad. Giet ongeveer een derde van de hete melk al kloppend bij de dooiers, giet alles terug in de pan en kook op middellaag vuur voortdurend kloppend tot de room dik wordt en begint te bubbelen. Laat nog 1 minuut zacht doorkoken.

Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Schep de room in een schone schaal, dek het oppervlak direct af en laat afkoelen. Zet daarna minimaal 1½ uur in de koelkast. Roer de koude room vlak voor gebruik kort glad.

Verdeel de koude banketbakkersroom over de volledig afgekoelde bodem. Schik de gehalveerde aardbeien erop. Verwarm de abrikozenjam heel kort tot hij vloeibaar wordt en bestrijk de aardbeien dun voor glans. Laat de taart 20 minuten koelen voor een nette snede.