Appelvlaai

Name: Appelvlaai
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 8 punten
Ingredients: 250 g tarwebloem; 100 ml volle melk, lauw; 7 g droge gist; 25 g kristalsuiker, voor het deeg; 40 g ongezouten roomboter, zacht; 1 stuk ei; 4 g zout; 800 g zure appels, geschild, in partjes; 60 g kristalsuiker, voor de vulling; 2 tl kaneel; 2 el paneermeel; 1 stuk eigeel, om te bestrijken

Deze Limburgse appelvlaai heeft een zachte gistbodem, zure appels en kaneel. De bovenkant krijgt een deegrooster, zodat de appelvulling zichtbaar blijft. De bodem is broodachtig, de vulling sappig en niet te zoet. Even laten rijzen, daarna doet de oven het werk.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
8 punten

Notenvrij

35 min voorbereiding, 40 min bereiding, 45 min maak het deeg

Boven- en onderwarmte 180°C

Hetelucht ca. 165°C

Voedingsscore 6,4/10 Energie 275 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 35 min
Bakken/bereiden: 40 min
Totaal: 1 u 15 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 8 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 8 punten

8 punten

1 portie = 1 van 8 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

tarwebloem 250 g
volle melk, lauw 100 ml
droge gist 7 g
kristalsuiker, voor het deeg 25 g
ongezouten roomboter, zacht 40 g
ei 1 stuk
zout 4 g
zure appels, geschild, in partjes 800 g
kristalsuiker, voor de vulling 60 g
kaneel 2 tl
paneermeel 2 el
eigeel, om te bestrijken 1 stuk

Benodigdheden

Vlaaivorm 26 cm
Oven

Kenmerken

Voor je begint
01
Stap 1: Maak het deeg voor Appelvlaai

45 minuten rijzen
Nu nodig
- 250 g tarwebloem
- 100 ml volle melk, lauw
- 7 g droge gist
- 25 g kristalsuiker, voor het deeg
- 40 g ongezouten roomboter, zacht
- 1 stuk ei
- 4 g zout
Los de gist op in de lauwe volle melk met kristalsuiker en laat staan tot er schuim op komt. Kneed het deeg met tarwebloem, ongezouten roomboter, ei en zout tot een soepel geheel. Dek af en laat rijzen tot het deeg ongeveer is verdubbeld.
Bereiding
02
Stap 2: Meng de appelvulling

voorverwarmen tot 180°C
Nu nodig
- 60 g kristalsuiker, voor de vulling
- 2 tl kaneel
Meng de appelparten in een kom met kristalsuiker en kaneel tot alles goed bedekt is. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
03
Stap 3: Rol en vorm

8 minuten
Nu nodig
- 2 el paneermeel
Rol twee derde van het deeg uit op een bebloemd werkblad en bekleed daarmee een vlaaivorm van 26 cm. Prik de bodem in met een vork, strooi paneermeel over de bodem en vul met het appelmengsel.
04
Stap 4: Rol en vorm

40 minuten op 180°C
Nu nodig
- 800 g zure appels, geschild, in partjes
- 1 stuk eigeel, om te bestrijken
Rol het resterende deeg uit en snijd stroken voor een rooster. Leg de stroken kruislings over de appelvulling. Bestrijk het deeg met losgeklopt eigeel. Bak tot de korst mooi goudbruin is en de appel zacht is.
Stap 5: Laat Appelvlaai afkoelen

Laat de vlaai afkoelen in de vorm. Snijd in 8 punten en serveer het liefst lauwwarm.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 2 dagen

Afgedekt op kamertemperatuur, of een dag in de koelkast.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 8 punten

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

6,4/10 Goed

Energie: 275 kcal
Eiwit: 5,5 g
Koolhydraten: 47,0 g
Suikers: 22,7 g
Vrije suikers: 10,6 g
Vet: 6,2 g
Verzadigd vet: 3,4 g
Vezels: 3,1 g
Zout: 0,09 g

Wat betekent 6,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 6.4/10 (goed) op de JouwBaksel-schaal; hoger door een gunstige vezeldichtheid.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.

JouwBaksel

Tips

Let bij zure appels op overtollig vocht. Dep, laat uitlekken of verwerk het precies zoals in de methode staat, zodat de basis niet slap wordt.
Werk koel met het deeg en geef de bodem de voorgeschreven rust; dat beperkt krimp en helpt de korst bros te blijven.
Controleer het eindpunt visueel: het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Alleen op de rijstijd afgaan

Temperatuur verandert de rijs van Appelvlaai. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Appelvlaai compacter.

Bakken leren