JouwBaksel
Baskische cheesecake Kindvriendelijk

Baskische cheesecake

Cheesecake zonder bodem en zonder waterbad, en toch helemaal af. Hij rijst hoog op in een hete oven en krijgt een diep karamelbruine bovenkant. Vanbinnen is hij romig en zacht, met een lichte wiebel in het midden. Koel minstens vier uur voordat je snijdt. Precies fijn als je cheesecake wilt zonder veel gedoe, mét die donkere korst!

Gepubliceerd

  • Makkelijk
  • 10 punten
Notenvrij

15 min voorbereiding, 45 min bereiding, 4 u laat afkoelen

Boven- en onderwarmte 200°C
Hetelucht ca. 185°C
Voedingsscore 2,9/10 Energie 401 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
15 min
Bakken/bereiden
45 min
Rust/koel/rijs
4 u
Totaal
5 u

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Bereid oven en vorm voor

    voorverwarmen tot 200°C

    Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de springvorm ruim met bakpapier; laat het papier boven de rand uitsteken.

  3. Bereiding

  4. Stap 2: Klop de basis voor Baskische cheesecake

    3 minuten

    Nu nodig
    • 600 g roomkaas, kamertemperatuur
    • 200 g kristalsuiker
    • 20 g patentbloem
    • 1 snuf zout

    Gebruik 600 g roomkaas, kamertemperatuur, 200 g kristalsuiker, 20 g patentbloem en 1 snuf zout. Klop de roomkaas 2 minuten glad. Voeg kristalsuiker, patentbloem en zout toe en mix tot nét gemengd, zonder luchtbellen.

  5. Stap 3: Maak het beslag af

    4 minuten

    Nu nodig
    • 4 stuks eieren
    • 300 ml slagroom
    • 1 tl vanille-extract

    Gebruik 4 eieren, 300 ml slagroom en 1 tl vanille-extract. Voeg de eieren één voor één toe. Roer slagroom en vanille erdoor tot een vloeibaar, glad beslag.

  6. Stap 4: Bak goudbruin en gaar

    45 minuten op 200°C

    Giet het beslag in de vorm. Bak 40 tot 45 minuten tot de bovenkant diep bruin is en het midden stevig wiebelt.

  7. Stap 5: Laat Baskische cheesecake afkoelen

    4 uur koelen

    Laat de cheesecake in de vorm afkoelen. Zet minstens 4 uur in de koelkast. Snijd met een mes dat je even onder heet water houdt.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De buitenste rand is gezet terwijl het midden bij voorzichtig bewegen nog licht wiebelt als één geheel. Een vloeibare golf in het midden betekent dat de taart nog niet ver genoeg is.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
3 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 punten

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

2,9/10 Laag
Energie
401 kcal
Eiwit
7,4 g
Koolhydraten
23,9 g
Suikers
22,5 g
Vrije suikers
20,1 g
Vet
30,6 g
Verzadigd vet
19,4 g
Vezels
0,1 g
Zout
0,49 g

Wat betekent 2,9/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.9/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Meng de vulling rustig en bak haar geleidelijk gaar. Zo kunnen ei en zuivel gelijkmatig stollen en krijgt de vulling tijdens het koelen haar uiteindelijke stevigheid.

JouwBaksel

Tips

  1. Verwerk vanille-extract in de toestand die in de ingrediëntenlijst staat en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Bij Baskische cheesecake beïnvloedt juist deze dosering de smaak en de uiteindelijke structuur.

  2. Meng roomkaas en eieren zonder onnodig veel lucht in te kloppen en koel volledig voordat je de stevigheid beoordeelt.

  3. Controleer het eindpunt visueel: de buitenste rand is gezet terwijl het midden bij voorzichtig bewegen nog licht wiebelt als één geheel.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Te veel lucht inkloppen

Meng de vulling voor Baskische cheesecake rustig en stop zodra hij glad is. Veel lucht geeft tijdens bakken meer kans op sterke bolling en scheuren.

Te vroeg aansnijden

De vulling is warm nog kwetsbaar. Laat Baskische cheesecake volledig afkoelen en koel zo lang als aangegeven voordat je portioneert.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!