JouwBaksel
Bokkenpootjes

Bokkenpootjes

Deze bokkenpootjes zijn twee amandelkoekjes met botercrème ertussen, met de uiteinden gedipt in pure chocolade. Ze zijn knapperig, zoet en rijk van smaak, en het resultaat lijkt op banket uit de winkel. Het maken kost wat tijd, maar dat is het meer dan waard.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 12 stuks

40 min voorbereiding, 15 min bereiding, 20 min laat de chocolade opstijven

Boven- en onderwarmte 160°C
Hetelucht ca. 145°C
Voedingsscore 2,9/10 Energie 210 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
40 min
Bakken/bereiden
15 min
Rust/koel/rijs
20 min
Totaal
1 u 15 min

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Bereid oven en vorm voor

    voorverwarmen tot 160°C

    Nu nodig
    • 3 stuks eiwitten
    • 80 g kristalsuiker
    • 100 g amandelmeel
    • 20 g patentbloem
    • 1 snuf zout

    Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop eiwitten met zout en kristalsuiker in een schone kom tot glanzende, stevige pieken. Spatel amandelmeel en patentbloem voorzichtig door het eiwitbeslag.

  3. Bereiding

  4. Stap 2: Spuit en bak de koekjes

    15 minuten op 160°C

    Doe het beslag in een spuitzak en spuit 24 taps toelopende slierten van ongeveer 7 cm op de bakplaat. Bak tot de slierten droog aanvoelen en vanzelf loslaten van het papier. Laat volledig afkoelen op de bakplaat.

  5. Stap 3: Klop de basis voor Bokkenpootjes

    5 minuten

    Nu nodig
    • 80 g ongezouten roomboter, zacht, voor de crème
    • 80 g poedersuiker
    • 1 tl vanille-extract

    Klop ongezouten roomboter met poedersuiker en vanille-extract tot een luchtige botercrème. Smeer een dunne laag op de platte kant van 12 slierten en plak per twee samen, met de bolle kanten naar buiten.

  6. Stap 4: Smelt en meng

    Nu nodig
    • 100 g pure chocolade

    Smelt de pure chocolade au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water. Dip beide uiteinden van elk koekje in de chocolade en zet ze op bakpapier om te laten harden.

  7. Stap 5: Laat de chocolade opstijven

    20 minuten koelen

    Nu nodig
    • 100 g pure chocolade

    Zet de bokkenpootjes minstens 20 minuten in de koelkast tot de chocolade volledig is gezet. Bewaar daarna in de koelkast.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn. Laat de koekjes eerst op de bakplaat steviger worden voordat je ze verplaatst.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
4 dagen

In een trommel in de koelkast.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 stuks

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

2,9/10 Laag
Energie
210 kcal
Eiwit
3,8 g
Koolhydraten
18,9 g
Suikers
17,2 g
Vrije suikers
16,8 g
Vet
12,9 g
Verzadigd vet
5,6 g
Vezels
1,5 g
Zout
0,06 g

Wat betekent 2,9/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.9/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De verhouding tussen ongezouten roomboter, kristalsuiker en amandelmeel geeft het deeg genoeg structuur zonder het koekje onnodig hard te maken. De koelfase helpt het deeg zijn vorm te houden tijdens het bakken.

JouwBaksel

Tips

  1. Weeg pure chocolade nauwkeurig af. Bij een rijke smaakmaker verandert extra hoeveelheid ook de verhouding tussen suiker, vet en droge ingrediënten.

  2. Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.

  3. Controleer het eindpunt visueel: de randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Stappen in de verkeerde volgorde doen

De volgorde in Bokkenpootjes is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg vanille-extract daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Te veel op de tijd vertrouwen

Ga niet alleen op de klok af. Het beschreven uiterlijk en de textuur geven aan wanneer je verder kunt.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Koekjes

Caramel-zandkoek
VoorbereidenPrep
25 min
Bakken/bereidenBak
25 min
TotaalTotaal
50 min
Gemiddeld Score 2,4/10
JouwBaksel

Klein gebak

Spinnenwebmacarons
VoorbereidenPrep
55 min
Bakken/bereidenBak
16 min
Rust/koel/rijsRust
13 u–25 u 30 min
TotaalTotaal
14 u 11 min tot 26 u 41 min
Moeilijk Score 3,0/10
JouwBaksel

Koekjes

Gevulde speculaas
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
35 min
TotaalTotaal
1 u 5 min
Gemiddeld Score 4,3/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!