-
Voor je begint
-
Stap 1: Kneed het deeg
20 minuten koelen
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 125 g donkerbruine basterdsuiker
- 125 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 3 el Verstegen Speculaaskruiden zonder toegevoegd zout
- 1 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- 2 el volle melk
Kneed patentbloem, basterdsuiker, koude ongezouten roomboter, speculaaskruiden, bakpoeder, zout en volle melk snel tot een samenhangend deeg, niet te lang kneden. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en zet 20 minuten in de koelkast.
-
Stap 2: Bereid oven en vorm voor
voorverwarmen tot 175°C
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier. Rol één stuk deeg uit tot de bodem van de vorm en prik het met een vork in.
-
Bereiding
-
Stap 3: Vorm en verdeel
8 minuten
Nu nodig- 300 g amandelspijs
Verdeel de amandelspijs in een gelijkmatige laag over de bodem, met ongeveer een halve centimeter vrij aan de rand. Rol het tweede stuk deeg uit, leg het als deksel op de spijs en druk de randen goed dicht met je vingers.
-
Stap 4: Werk de bovenkant af
35 minuten op 175°C
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt
- 30 g amandelen, grof gehakt
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en strooi de gehakte amandelen erover. Bak tot de top mooi donkerbruin is en het deeg gaar aanvoelt.
-
Stap 5: Laat Gevulde speculaas afkoelen
Laat de koek volledig afkoelen in de vorm, snijd pas als hij koud is, anders scheurt de spijs. Snijd in 16 ruiten.
Gevulde speculaas
Deze gevulde speculaas heeft twee lagen kruidig deeg met amandelspijs ertussen. De bovenkant wordt bestreken met ei en amandelen, waardoor de korst mooi glanst, en hij is dikker en rijker dan een gewoon speculaasje. Koud in kleine ruiten snijden, zo is het precies genoeg per hap. Heerlijk bij de koffie, vooral rond Sinterklaas!
Gepubliceerd
30 min voorbereiding, 35 min bereiding, 20 min kneed het deeg
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn. Laat de koekjes eerst op de bakplaat steviger worden voordat je ze verplaatst.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 7 dagen
In een trommel, luchtig.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 16 stukken
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 247 kcal
- Eiwit
- 4,6 g
- Koolhydraten
- 28,0 g
- Suikers
- 16,2 g
- Vrije suikers
- 15,6 g
- Vet
- 12,5 g
- Verzadigd vet
- 4,8 g
- Vezels
- 1,9 g
- Zout
- 0,16 g
Wat betekent 4,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 4.3/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Voor de structuur is vooral de mengvolgorde belangrijk. Stop met mengen zodra het mengsel egaal is.
JouwBaksel
Tips
-
Doseer speculaaskruiden precies. Aromatische ingrediënten zijn klein in massa maar kunnen de smaak snel domineren.
-
Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.
-
Controleer het eindpunt visueel: de randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De volgorde van de stappen veranderen
De volgorde in Gevulde speculaas is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg speculaaskruiden daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Te veel op de tijd vertrouwen
Ga niet alleen op de klok af. Het beschreven uiterlijk en de textuur geven aan wanneer je verder kunt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Zachte boter kan lucht vasthouden tijdens kloppen; gesmolten boter mengt compacter en geeft vaak een andere kruim of koekjesspreiding.
Vergelijk
Koude boter blijft langer in stukjes en helpt laagjes of brosheid vormen; zachte boter mengt homogener en is geschikt voor romig kloppen.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Koekjes
Bokkenpootjes- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 15 min
- Rust/koel/rijsRust
- 20 min
- TotaalTotaal
- 1 u 15 min
Gebak
Oranjekoek- VoorbereidenPrep
- 30 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 5 min
Koekjes
Caramel-zandkoek- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- TotaalTotaal
- 50 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!