-
Stap 1: Bouw eerst een sterk deeg op
8 tot 10 minuten
Nu nodig- 500 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 60 g kristalsuiker
- 8 g zout
- 4 stuks eieren, op kamertemperatuur
- 60 ml volle melk
Meng patentbloem, gist en kristalsuiker. Voeg zout, eieren en melk toe en kneed ongeveer 8 tot 10 minuten tot het deeg duidelijk elastisch wordt en van de kom begint los te komen.
-
Stap 2: Kneed de boter langzaam door de brioche
10 tot 15 minuten
Nu nodig- 200 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter in kleine porties toe terwijl de mixer op lage tot middelhoge snelheid draait. Voeg pas nieuw vet toe wanneer het vorige deel is opgenomen. Kneed door tot het deeg glanzend, zeer soepel en dun uitrekbaar is.
-
Voor je begint
-
Stap 3: Laat rijzen en koel voor het vormen
1 uur en 45 minuten tot 2 uur en 15 minuten
Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 60 tot 75 minuten rijzen. Druk daarna voorzichtig de grootste lucht eruit en koel het 45 tot 60 minuten, zodat het stevige genoeg wordt om nette bollen te vormen.
-
Bereiding
-
Stap 4: Vorm de Nanterre in de cakevorm
12 minuten
Vet de cakevorm licht in. Verdeel het koude deeg in 8 gelijke porties, bol elk stuk strak op en leg de bollen in twee rijen of gelijkmatig achter elkaar in de vorm met een kleine ruimte ertussen.
-
Stap 5: Laat de brioche hoog narijzen
75 tot 120 minuten
Dek de vorm losjes af en laat 75 tot 120 minuten rijzen. De deegbollen moeten duidelijk tegen elkaar aan staan en luchtig boven in de vorm komen, maar nog veerkracht tonen bij een lichte aanraking.
-
Afwerking
Stap 6: Bestrijk en bak diep goudbruin
25 tot 30 minuten op 180°C
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bestrijk de brioche dun met losgeklopt ei. Bak ongeveer 25 tot 30 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en het midden gaar en veerkrachtig aanvoelt. Laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen.
-
Stap 1: Bouw eerst een sterk deeg op
8 tot 10 minuten
Nu nodig- 500 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 60 g kristalsuiker
- 8 g zout
- 4 stuks eieren, op kamertemperatuur
- 60 ml volle melk
Meng patentbloem, gist en kristalsuiker. Voeg zout, eieren en melk toe en kneed ongeveer 8 tot 10 minuten tot het deeg duidelijk elastisch wordt en van de kom begint los te komen.
-
Stap 2: Kneed de boter langzaam door de brioche
10 tot 15 minuten
Nu nodig- 200 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter in kleine porties toe terwijl de mixer op lage tot middelhoge snelheid draait. Voeg pas nieuw vet toe wanneer het vorige deel is opgenomen. Kneed door tot het deeg glanzend, zeer soepel en dun uitrekbaar is.
-
Stap 3: Laat rijzen en koel voor het vormen
1 uur en 45 minuten tot 2 uur en 15 minuten
Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 60 tot 75 minuten rijzen. Druk daarna voorzichtig de grootste lucht eruit en koel het 45 tot 60 minuten, zodat het stevige genoeg wordt om nette bollen te vormen.
-
Stap 4: Vorm de Nanterre in de cakevorm
12 minuten
Vet de cakevorm licht in. Verdeel het koude deeg in 8 gelijke porties, bol elk stuk strak op en leg de bollen in twee rijen of gelijkmatig achter elkaar in de vorm met een kleine ruimte ertussen.
-
Stap 5: Laat de brioche hoog narijzen
75 tot 120 minuten
Dek de vorm losjes af en laat 75 tot 120 minuten rijzen. De deegbollen moeten duidelijk tegen elkaar aan staan en luchtig boven in de vorm komen, maar nog veerkracht tonen bij een lichte aanraking.
-
Afwerking
Stap 6: Bestrijk en bak diep goudbruin
25 tot 30 minuten op 180°C
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bestrijk de brioche dun met losgeklopt ei. Bak ongeveer 25 tot 30 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en het midden gaar en veerkrachtig aanvoelt. Laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen.
