-
Stap 1: Kneed eerst zonder alle boter
7 minuten
Nu nodig- 500 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 50 g kristalsuiker
- 8 g zout
- 200 ml volle melk, lauwwarm
- 2 stuks eieren, op kamertemperatuur
Meng patentbloem, instant gist en kristalsuiker. Voeg zout, lauwwarme melk en de twee eieren toe en kneed 5 tot 6 minuten tot een samenhangend deeg ontstaat.
-
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
12 tot 15 minuten
Nu nodig- 120 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter in kleine porties toe terwijl de machine rustig kneedt. Voeg een volgende portie pas toe wanneer de vorige grotendeels is opgenomen. Kneed daarna nog 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en dun uitrekbaar is zonder direct te scheuren.
-
Voor je begint
-
Stap 3: Laat de eerste rijs zijn werk doen
60 tot 75 minuten
Vorm het deeg tot een bol, dek af en laat 60 tot 75 minuten rijzen op een warme plek. Ga verder wanneer het deeg duidelijk luchtiger is en ongeveer in volume is verdubbeld.
-
Bereiding
-
Stap 4: Vorm tien langwerpige broodjes
12 minuten
Verdeel het deeg in 10 gelijke porties. Druk iedere portie voorzichtig plat, rol strak op en rol de uiteinden iets smaller zodat een ovaal broodje ontstaat. Leg met de naad naar beneden op bakpapier.
-
Stap 5: Laat opnieuw luchtig rijzen
35 tot 50 minuten
Dek de broodjes losjes af en laat 35 tot 50 minuten rijzen. Ze moeten duidelijk voller worden en een lichte vingerdruk moet langzaam terugveren.
-
Afwerking
Stap 6: Bestrijk en maak inkepingen
5 minuten
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt, voor het bestrijken
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bestrijk de broodjes dun met losgeklopt ei en maak met een scherpe schaar of een mesje 3 tot 4 ondiepe schuine inkepingen per broodje.
-
Stap 7: Bak kort en goudbruin
15 tot 19 minuten op 180°C
Bak de pains au lait 15 tot 19 minuten tot ze egaal diep goudbruin zijn. De onderkant hoort droog te zijn en een broodje voelt opvallend licht voor zijn formaat. Laat ze op een rooster afkoelen.
-
Stap 1: Kneed eerst zonder alle boter
7 minuten
Nu nodig- 500 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 50 g kristalsuiker
- 8 g zout
- 200 ml volle melk, lauwwarm
- 2 stuks eieren, op kamertemperatuur
Meng patentbloem, instant gist en kristalsuiker. Voeg zout, lauwwarme melk en de twee eieren toe en kneed 5 tot 6 minuten tot een samenhangend deeg ontstaat.
-
Stap 2: Werk de boter geleidelijk in
12 tot 15 minuten
Nu nodig- 120 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte roomboter in kleine porties toe terwijl de machine rustig kneedt. Voeg een volgende portie pas toe wanneer de vorige grotendeels is opgenomen. Kneed daarna nog 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en dun uitrekbaar is zonder direct te scheuren.
-
Stap 3: Laat de eerste rijs zijn werk doen
60 tot 75 minuten
Vorm het deeg tot een bol, dek af en laat 60 tot 75 minuten rijzen op een warme plek. Ga verder wanneer het deeg duidelijk luchtiger is en ongeveer in volume is verdubbeld.
-
Stap 4: Vorm tien langwerpige broodjes
12 minuten
Verdeel het deeg in 10 gelijke porties. Druk iedere portie voorzichtig plat, rol strak op en rol de uiteinden iets smaller zodat een ovaal broodje ontstaat. Leg met de naad naar beneden op bakpapier.
-
Stap 5: Laat opnieuw luchtig rijzen
35 tot 50 minuten
Dek de broodjes losjes af en laat 35 tot 50 minuten rijzen. Ze moeten duidelijk voller worden en een lichte vingerdruk moet langzaam terugveren.
-
Afwerking
Stap 6: Bestrijk en maak inkepingen
5 minuten
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt, voor het bestrijken
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bestrijk de broodjes dun met losgeklopt ei en maak met een scherpe schaar of een mesje 3 tot 4 ondiepe schuine inkepingen per broodje.
-
Stap 7: Bak kort en goudbruin
15 tot 19 minuten op 180°C
Bak de pains au lait 15 tot 19 minuten tot ze egaal diep goudbruin zijn. De onderkant hoort droog te zijn en een broodje voelt opvallend licht voor zijn formaat. Laat ze op een rooster afkoelen.
