JouwBaksel
Briochebrood Kindvriendelijk

Briochebrood

Rijk, boterig briochebrood met een fijne, draderige kruim en een glanzend goudbruine korst. De boter wordt pas tijdens het kneden toegevoegd, zodat het deeg eerst genoeg structuur kan opbouwen.

Gepubliceerd

  • Moeilijk
  • 12 plakken
Notenvrij

45 min voorbereiding, 33 min bereiding, 1 u 15 min tot 1 u 30 min laat de eerste keer rijzen, 1 u koel het deeg

Boven- en onderwarmte 180°C
Hetelucht ca. 165°C
Voedingsscore 4,3/10 Energie 254 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
45 min
Bakken/bereiden
33 min
Rust/koel/rijs
2 u 15 min–2 u 30 min
Totaal
3 u 33 min tot 3 u 48 min

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Start het deeg

    4 minuten

    Nu nodig
    • 80 ml volle melk, lauwwarm
    • 7 g droge gist
    • 55 g kristalsuiker
    • 3 stuks eieren
    • 400 g patentbloem
    • 7 g zout

    Gebruik 80 ml volle melk, lauwwarm, 7 g droge gist, 55 g kristalsuiker, 3 eieren, 400 g patentbloem en 7 g zout. Meng melk, gist, suiker, eieren, bloem en zout tot een samenhangend deeg.

  3. Bereiding

  4. Stap 2: Kneed en voeg boter toe

    15 tot 18 minuten

    Nu nodig
    • 150 g ongezouten roomboter, zacht

    Gebruik 150 g ongezouten roomboter, zacht. Kneed het deeg stevig en voeg de zachte boter in kleine porties toe. Kneed door tot het deeg glad, elastisch en glanzend is.

  5. Stap 3: Laat de eerste keer rijzen

    75 tot 90 minuten

    Dek af en laat rijzen tot duidelijk luchtiger en ongeveer verdubbeld.

  6. Stap 4: Koel het deeg

    60 minuten koelen

    Druk voorzichtig lucht uit het deeg, dek af en koel zodat de boter weer stevig wordt en vormen makkelijker gaat.

  7. Stap 5: Vorm het brood

    45 tot 60 minuten

    Verdeel het deeg in 4 gelijke bolletjes en leg ze naast elkaar in een ingevette broodvorm. Laat opnieuw rijzen tot het deeg luchtig boven de vorm uitkomt.

  8. Stap 6: Bak glanzend goudbruin

    30 tot 35 minuten op 180°C

    Nu nodig
    • 1 stuk ei, losgeklopt

    Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk met losgeklopt ei en bak tot diep goudbruin en gaar.

  1. Stap 1: Start het deeg

    4 minuten

    Nu nodig
    • 80 ml volle melk, lauwwarm
    • 7 g droge gist
    • 55 g kristalsuiker
    • 3 stuks eieren
    • 400 g patentbloem
    • 7 g zout

    Gebruik 80 ml volle melk, lauwwarm, 7 g droge gist, 55 g kristalsuiker, 3 eieren, 400 g patentbloem en 7 g zout. Meng melk, gist, suiker, eieren, bloem en zout tot een samenhangend deeg.

  2. Stap 2: Kneed en voeg boter toe

    15 tot 18 minuten

    Nu nodig
    • 150 g ongezouten roomboter, zacht

    Gebruik 150 g ongezouten roomboter, zacht. Kneed het deeg stevig en voeg de zachte boter in kleine porties toe. Kneed door tot het deeg glad, elastisch en glanzend is.

  3. Stap 3: Laat de eerste keer rijzen

    75 tot 90 minuten

    Dek af en laat rijzen tot duidelijk luchtiger en ongeveer verdubbeld.

  1. Stap 4: Koel het deeg

    60 minuten koelen

    Druk voorzichtig lucht uit het deeg, dek af en koel zodat de boter weer stevig wordt en vormen makkelijker gaat.

  2. Stap 5: Vorm het brood

    45 tot 60 minuten

    Verdeel het deeg in 4 gelijke bolletjes en leg ze naast elkaar in een ingevette broodvorm. Laat opnieuw rijzen tot het deeg luchtig boven de vorm uitkomt.

  3. Stap 6: Bak glanzend goudbruin

    30 tot 35 minuten op 180°C

    Nu nodig
    • 1 stuk ei, losgeklopt

    Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk met losgeklopt ei en bak tot diep goudbruin en gaar.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
2 dagen
Vriezer
tot 45 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Laat het baksel volledig afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 plakken

4,3/10 Redelijk
Energie
254 kcal
Eiwit
6,0 g
Koolhydraten
29,0 g
Suikers
5,3 g
Vrije suikers
4,6 g
Vet
12,3 g
Verzadigd vet
7,4 g
Vezels
1,4 g
Zout
0,64 g

Wat betekent 4,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 4.3/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Kneed tot het deeg voldoende rek heeft en beoordeel de rijs daarna op volume en veerkracht in plaats van alleen op tijd.

JouwBaksel

Tips

  1. Briochedeeg hoort zacht en plakkerig te zijn; voeg niet te snel extra bloem toe.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Alleen op de rijstijd afgaan

Temperatuur verandert de rijs van Briochebrood. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Briochebrood compacter.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Brood & deeg

Chocolade-kardemombrioche
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
30 min
Rust/koel/rijsRust
2 u 45 min–3 u
TotaalTotaal
4 u tot 4 u 15 min
Moeilijk Score 3,9/10
JouwBaksel

Brood & deeg

Appel-amandelbrioche
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
30 min
Rust/koel/rijsRust
2 u 45 min–3 u
TotaalTotaal
4 u tot 4 u 15 min
Moeilijk Score 4,3/10
JouwBaksel

Brood & deeg

Kaneel-rozijnenbrioche
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
30 min
Rust/koel/rijsRust
2 u 45 min–3 u
TotaalTotaal
4 u tot 4 u 15 min
Moeilijk Score 4,4/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!