-
Stap 1: Laat melk en vanille trekken
10 minuten
Nu nodig- 500 ml volle melk
- 50 g ongezouten roomboter
- 1 stuk vanillestokje
Breng volle melk, ongezouten roomboter en het opengesneden vanillestokje aan de kook in een steelpan. Zet het vuur uit, dek af en laat 10 minuten trekken. Verwijder daarna de peul.
-
Stap 2: Meng de basis voor Canelés
Nu nodig- 200 g kristalsuiker
- 100 g patentbloem
- 2 stuks eieren
- 2 stuks eidooiers
- 40 ml volle melk, extra
- 1 snuf zout
Meng kristalsuiker, patentbloem en zout in een kom. Klop eieren en eidooiers los in een tweede kom. Giet de lauwe vanillemelk door een fijne zeef bij het eimengsel en roer rustig door. Giet dit bij het bloemmengsel en roer alleen tot een dun, egaal beslag. Roer de extra volle melk erdoor en dek af.
-
Voor je begint
-
Stap 3: Laat Canelés afkoelen
12 uur rusten
Laat het beslag minstens 12 uur en tot 24 uur in de koelkast rusten zodat de smaken zich kunnen verbinden. Roer voor gebruik kort door.
-
Stap 4: Bereid oven en vorm voor
voorverwarmen tot 220°C
Nu nodig- 20 g ongezouten roomboter, voor de vormen
Verwarm de oven voor op 220°C. Vet de canelévormpjes royaal in met koude ongezouten roomboter. Vul elk vormpje tot ongeveer 1 cm onder de rand met het beslag.
-
Bereiding
-
Stap 5: Bak tot goed gaar
60 minuten bakken
Bak 10 minuten op 220°C, zet daarna het vuur terug naar 180°C en bak nog 50 minuten tot de korst bijna zwartbruin is. Stort de canelés meteen uit de vormen en laat koelen op een rooster.
Canelés
Canelés zijn kleine cakejes met rum en vanille, een dikke karamelkorst en een zachte binnenkant. Het beslag moet minstens twaalf uur in de koelkast rusten voordat je gaat bakken. Eerst even heet, daarna langer op lagere temperatuur tot de korst bijna zwartbruin is.
Gepubliceerd
20 min voorbereiding, 1 u bereiding, 12 u laat afkoelen, 24 u laat afkoelen
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Kijk naar de kleur, stevigheid en textuur uit de laatste bereidingsstap. Geef zo nodig wat extra tijd en controleer opnieuw.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 3 dagen
Volledig afgekoeld en goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De volgorde van mengen bepaalt de structuur. Meng alleen zolang nodig is om het mengsel egaal te krijgen.
JouwBaksel
Tips
-
Doseer vanillestokje precies. Aromatische ingrediënten zijn klein in massa maar kunnen de smaak snel domineren.
-
Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.
-
Controleer het eindpunt visueel: beoordeel het eindpunt op de kleur, stevigheid en textuur die in de laatste bereidingsstap staan beschreven.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De volgorde van de stappen veranderen
De volgorde in Canelés is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg kristalsuiker daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Alleen de klok volgen
Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Klein gebak
Spinnenwebmacarons- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 16 min
- Rust/koel/rijsRust
- 13 u–25 u 30 min
- TotaalTotaal
- 14 u 11 min tot 26 u 41 min
Klein gebak
Franse macarons- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 16 min
- TotaalTotaal
- 56 min
Soesjes
Paris-Brest- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- Rust/koel/rijsRust
- 8 min
- TotaalTotaal
- 1 u 23 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!