Franse macarons

Zeef amandelmeel en poedersuiker samen door een fijne zeef, en herhaal dat nog een keer zodat er geen klontjes overblijven. Klop het eiwit met het zout op in een schone kom, voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop tot stevige, glanzende pieken ontstaan. Voeg de voedingskleurstof toe en klop kort door tot het beslag lichtroze is.

Schep een derde van het amandelmengsel op het eiwitbeslag en spatel voorzichtig door. Herhaal dit nog twee keer tot alles is opgebruikt. Spatel met rustige, vloeiende bewegingen tot het deeg langzaam van de spatel valt als een lint, ongeveer 40 tot 50 slagen. Het deeg mag niet te slap worden.

Spuit met een spuitzak 24 gelijkmatige bolletjes van ongeveer 3,5 cm op bakpapier, met voldoende ruimte ertussen. Houd de plaat stevig vast en tik hem drie keer op het aanrecht zodat luchtbellen naar boven komen. Laat de macarons onbedekt staan tot je met je vinger een droog vel voelt op de bovenkant.

Verwarm de oven voor op 150°C. Schuif de platen in de oven en bak tot de macarons een voetje aan de onderkant hebben en de bovenkant stevig aanvoelt maar nog nét meegeeft. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze van het papier lost.

Zoek bij elke macaron een bijpassende partner qua grootte. Spuit of smeer een beetje frambozenjam op de platte kant van de ene helft en plak de andere helft erop. Bewaar de macarons minstens 12 uur in een afgesloten doos in de koelkast, dan smaken en voelen ze het best.