JouwBaksel
Paris-Brest

Paris-Brest

Paris-Brest is een kroon van soezendeeg, gevuld met pralinébotercrème. De buitenkant is knapperig door amandelschaafsel, en binnenin zit een luchtige crème met hazelnootsmaak. Je snijdt hem in punten na een half uur koelen. Geduldig bakkerswerk, maar wat een feest op tafel!

Gepubliceerd

  • Moeilijk
  • 8 punten

45 min voorbereiding, 30 min bereiding, 8 min laat afkoelen, 15 min klop het mengsel, 30 min vul en bouw de paris-brest

Boven- en onderwarmte 200°C
Hetelucht ca. 185°C
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
45 min
Bakken/bereiden
30 min
Rust/koel/rijs
8 min
Totaal
1 u 23 min

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Bereid oven en vorm voor

    voorverwarmen tot 200°C

    Nu nodig
    • 125 ml water
    • 50 g ongezouten roomboter
    • 75 g patentbloem
    • 1 snuf zout

    Verwarm de oven voor op 200°C. Teken een cirkel van 18 cm op bakpapier en leg het op een bakplaat. Breng water, ongezouten roomboter en zout aan de kook. Voeg de patentbloem in één keer toe en roer 1 minuut krachtig tot een bal die loslaat van de pan.

  3. Bereiding

  4. Stap 2: Laat Paris-Brest afkoelen

    8 minuten

    Nu nodig
    • 2 stuks eieren
    • 20 g amandelschaafsel

    Laat het deeg 3 minuten afkoelen. Klop de eieren er één voor één door tot het deeg glanzend is. Spuit een ring van ongeveer 4 cm dik op de getekende cirkel, en een tweede ring ernaast die de eerste raakt. Bestrooi royaal met amandelschaafsel.

  5. Stap 3: Bak tot goed gaar

    30 minuten op 200°C

    Bak 25 tot 30 minuten tot goudbruin en droog van binnen. Prik 3 gaatjes in de zijkant om stoom te laten ontsnappen. Koel op een rooster en snijd horizontaal open met een scherp mes.

  6. Stap 4: Klop de basis voor Paris-Brest

    15 minuten plus koelen

    Nu nodig
    • 250 ml volle melk
    • 3 stuks eidooiers
    • 60 g kristalsuiker
    • 25 g maïzena
    • 120 g ongezouten roomboter, zacht, voor de crème
    • 80 g hazelnootpralinépasta

    Klop eidooiers, kristalsuiker en maïzena los in een kom. Kook de volle melk in een pan. Giet al roerend bij het eimengsel, schenk terug in de pan en kook 2 minuten tot dik. Laat afkoelen tot lauw. Klop zachte ongezouten roomboter en pralinépasta erdoor tot luchtig.

  7. Stap 5: Vul en bouw de Paris-Brest

    30 minuten koelen

    Nu nodig
    • 1 el poedersuiker, om te bestuiven

    Spuit of verdeel de pralinécrème op de onderste ring. Leg de bovenste helft erop. Bestuif met poedersuiker. Zet minstens 30 minuten in de koelkast, snijd daarna in 8 punten.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De schelpen zijn stevig, diep goudbruin en voelen droog aan. Na het openen of doorprikken hoort er stoom te ontsnappen en mag de binnenkant niet meer nat of deegachtig zijn.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
3 dagen

Volledig afgekoeld en goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Voor de structuur is vooral de mengvolgorde belangrijk. Stop met mengen zodra het mengsel egaal is.

JouwBaksel

Tips

  1. Verwerk hazelnootpralinépasta pas zo fijn als de methode vraagt; te fijn malen kan extra vet vrijmaken en de structuur compacter maken.

  2. Droog het deeg voldoende in de pan en voeg ei geleidelijk toe; de uiteindelijke deegconsistentie bepaalt de expansie.

  3. Controleer het eindpunt visueel: de schelpen zijn stevig, diep goudbruin en voelen droog aan.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Stappen in de verkeerde volgorde doen

De volgorde in Paris-Brest is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg ongezouten roomboter, zacht, voor de crème daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Te veel op de tijd vertrouwen

Ga niet alleen op de klok af. Het beschreven uiterlijk en de textuur geven aan wanneer je verder kunt.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Klein gebak

Spinnenwebmacarons
VoorbereidenPrep
55 min
Bakken/bereidenBak
16 min
Rust/koel/rijsRust
13 u–25 u 30 min
TotaalTotaal
14 u 11 min tot 26 u 41 min
Moeilijk Score 3,0/10
JouwBaksel

Gebak

Duitse bijensteek
VoorbereidenPrep
1 u
Bakken/bereidenBak
30 min
TotaalTotaal
1 u 30 min
Moeilijk Score 3,5/10
JouwBaksel

Bladerdeeg

Millefeuille
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
25 min
TotaalTotaal
1 u 10 min
Moeilijk Score Geen
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!