Grafkistpasteitjes

Borstel de champignons schoon en hak ze in stukjes van ongeveer 5 mm. Grote plakken houden meer vocht vast en maken het lastiger om de kleine pasteitjes netjes te sluiten.

Verhit boter en olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de sjalot ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Voeg de champignons toe, verhoog het vuur en bak 8 tot 10 minuten tot eerst het vrijgekomen vocht is verdampt en de champignons daarna daadwerkelijk beginnen te bruinen.

Voeg knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee. Roer Dijonmosterd en balsamico erdoor en breng royaal op smaak met zwarte peper. Voeg niet automatisch extra zout toe: Dijon, oude kaas en het bladerdeeg brengen later al voldoende zout.

Schep het champignonmengsel uit de hete pan en laat volledig afkoelen. Meng daarna crème fraîche, oude kaas en paneermeel erdoor. De vulling moet smeuïg zijn maar als een hoopje op een lepel blijven liggen; als er vrij vocht onderin staat, is hij nog te nat.

Rol het gekoelde bladerdeeg alleen zo veel uit als nodig is om gelijke stukken te snijden. Gebruik een eenvoudige grafkistmal van ongeveer 10 cm lang en snijd 16 vormen. Leg 8 bodems op een met bakpapier beklede bakplaat en houd de overige vormen koud.

Schep op iedere bodem ongeveer 40 g koude vulling en houd rondom minstens 1 cm deeg vrij. Bestrijk de rand heel licht met water, leg een tweede deegvorm erop en druk eerst met je vingers en daarna voorzichtig met de tanden van een vork dicht. Maak bovenin twee kleine stoomsneden.

Zet de gevormde pasteitjes 15 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Koud bladerdeeg geeft duidelijkere laagjes en loopt minder snel plat.

Bestrijk alleen de bovenzijde dun met losgeklopt ei en vermijd de snijranden. Bak 20 tot 24 minuten op 200°C tot de pasteitjes diep goudbruin zijn, zichtbaar zijn gerezen en ook de onderkant krokant en gekleurd is.