Home
Recepten
Brood recepten
Chocolade-kaneelbroodjes

Kindvriendelijk

Chocolade-kaneelbroodjes

Name: Chocolade-kaneelbroodjes
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 10 broodjes
Ingredients: 500 g patentbloem; 7 g instant gist; 60 g kristalsuiker; 8 g zout; 240 ml volle melk, lauwwarm; 1 stuk ei; 70 g ongezouten roomboter, zacht; 120 g pure chocolade, grof gehakt; 70 g ongezouten roomboter, zacht; 100 g lichtbruine basterdsuiker; 2 tl gemalen kaneel

Chocolade-kaneelbroodjes met een zachte, veerkrachtige kruim en een dun goudbruin korstje. Het verrijkte deeg krijgt voldoende kneed- en rijstijd, zodat de broodjes luchtig worden zonder extra bloem nodig te hebben.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
10 broodjes

Notenvrij

2 u voorbereiding, 20 min bereiding, 1 u tot 1 u 15 min eerste rijs, 30 min tot 45 min tweede rijs, 10 min bak goudbruin

Boven- en onderwarmte 180°C

Hetelucht ca. 165°C

Voedingsscore 3,5/10 Energie 429 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 2 u
Bakken/bereiden: 20 min
Totaal: 2 u 20 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 broodjes · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 broodjes

10 broodjes

1 portie = 1 van 10 broodjes

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

Deeg

patentbloem 500 g
instant gist 7 g
kristalsuiker 60 g
zout 8 g
volle melk, lauwwarm 240 ml
ei 1 stuk
ongezouten roomboter, zacht 70 g

Vulling

pure chocolade, grof gehakt 120 g
ongezouten roomboter, zacht 70 g
lichtbruine basterdsuiker 100 g
gemalen kaneel 2 tl

Benodigdheden

Mengkom
Deeghaak of keukenmachine
Bakplaat of ovenschaal
Bakpapier
Deegroller
Oven

Kenmerken

01
Deeg
Stap 1: Kneed het deeg

14 minuten
Nu nodig
- 500 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 60 g kristalsuiker
- 8 g zout
- 240 ml volle melk, lauwwarm
- 1 stuk ei
- 70 g ongezouten roomboter, zacht
Meng bloem, gist en suiker. Voeg zout, melk en ei toe en kneed 5 minuten. Voeg de boter in delen toe en kneed nog 7 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en dun uitrekbaar is zonder direct te scheuren.
Voor je begint
Stap 2: Eerste rijs

60 tot 75 minuten

Vorm een bol, dek af en laat rijzen tot het deeg ongeveer verdubbeld is. Dit duurt meestal 60 tot 75 minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur.
Bereiding
03
Vulling
Stap 3: Vul en rol

10 minuten
Nu nodig
- 120 g pure chocolade, grof gehakt
- 70 g ongezouten roomboter, zacht
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 tl gemalen kaneel
Rol het deeg uit tot ongeveer 35 x 45 cm. Bestrijk met de zachte boter en verdeel de lichtbruine basterdsuiker, gemalen kaneel en grof gehakte pure chocolade gelijkmatig tot bijna aan de rand. Rol vanaf de lange zijde strak maar zonder het deeg plat te drukken en snijd in gelijke rollen.
Stap 4: Tweede rijs

30 tot 45 minuten

Dek losjes af en laat 30 tot 45 minuten rijzen tot de broodjes duidelijk luchtig aanvoelen en langzaam terugveren bij zachte druk.
Stap 5: Bak goudbruin

18 tot 24 minuten op 180°C

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak op 180°C tot de bovenkant diep goudbruin is en de broodjes in het midden gaar en veerkrachtig zijn. Laat 10 minuten rusten voor de afwerking.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Volledig laten afkoelen en daarna luchtdicht op kamertemperatuur bewaren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 broodjes

3,5/10 Laag

Energie: 429 kcal
Eiwit: 7,8 g
Koolhydraten: 58,9 g
Suikers: 22,5 g
Vrije suikers: 20,8 g
Vet: 17,4 g
Verzadigd vet: 10,8 g
Vezels: 3,1 g
Zout: 0,84 g

Wat betekent 3,5/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.5/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Kneed tot het deeg voldoende rek heeft en beoordeel de rijs daarna op volume en veerkracht in plaats van alleen op tijd.

JouwBaksel

Tips

Voeg tijdens het kneden niet snel extra bloem toe. Een licht plakkerig deeg wordt na goed kneden juist glad en elastisch.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Alleen op de rijstijd afgaan

Temperatuur verandert de rijs van Chocolade-kaneelbroodjes. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Chocolade-kaneelbroodjes compacter.

Bakken leren