-
Stap 1: Meng bloem en water
20 minuten
Nu nodig- 500 g tarwebloem met hoog eiwitgehalte
- 380 ml lauwwarm water, voor de autolyse
Roer de bloem met het lauwwarme water voor de autolyse door elkaar tot alle bloem vochtig is. Dek af en laat het mengsel rusten zodat de bloem het water kan opnemen.
-
Stap 2: Voeg gist, zout en olie toe
4 minuten
Nu nodig- 20 ml lauwwarm water, voor de tweede menging
- 5 g instant gist
- 10 g fijn zout
- 15 ml olijfolie
Meng gist, zout, olijfolie en het lauwwarme water voor de tweede menging door het deeg. Knijp en vouw in de kom tot alles gelijkmatig is opgenomen; het deeg blijft zeer zacht en kleverig.
-
Stap 3: Vouw het deeg
60 minuten
Maak je handen nat, trek een zijde van het deeg omhoog en vouw die over het midden. Herhaal rondom. Doe in totaal drie vouwrondes met telkens 20 minuten rust ertussen.
-
Voor je begint
-
Stap 4: Laat verder rijzen
45 tot 60 minuten
Laat het deeg na de laatste vouw afgedekt staan tot het zichtbaar luchtig is en ongeveer anderhalf keer zo groot is geworden.
-
Vormen
Stap 5: Verdeel voorzichtig
8 minuten
Nu nodig- 25 g patentbloem, voor bestuiven
Bestuif het werkblad royaal met de afgemeten bloem. Laat het deeg erop glijden, bestuif de bovenkant licht en verdeel met een deegkrabber in 8 rechthoeken. Druk de lucht niet uit het deeg.
-
Stap 6: Laat kort narijzen
25 tot 30 minuten
Leg de stukken op bakpapier, dek losjes af en laat ze rusten terwijl de oven volledig voorverwarmt.
-
Bereiding
-
Stap 7: Bak heet
18 tot 22 minuten op 230°C
Verwarm de oven voor op 230°C. Bak de broodjes in een goed voorverwarmde oven op 230°C boven- en onderwarmte tot ze diep goudbruin zijn en licht aanvoelen. Laat op een rooster afkoelen.
-
Stap 1: Meng bloem en water
20 minuten
Nu nodig- 500 g tarwebloem met hoog eiwitgehalte
- 380 ml lauwwarm water, voor de autolyse
Roer de bloem met het lauwwarme water voor de autolyse door elkaar tot alle bloem vochtig is. Dek af en laat het mengsel rusten zodat de bloem het water kan opnemen.
-
Stap 2: Voeg gist, zout en olie toe
4 minuten
Nu nodig- 20 ml lauwwarm water, voor de tweede menging
- 5 g instant gist
- 10 g fijn zout
- 15 ml olijfolie
Meng gist, zout, olijfolie en het lauwwarme water voor de tweede menging door het deeg. Knijp en vouw in de kom tot alles gelijkmatig is opgenomen; het deeg blijft zeer zacht en kleverig.
-
Stap 3: Vouw het deeg
60 minuten
Maak je handen nat, trek een zijde van het deeg omhoog en vouw die over het midden. Herhaal rondom. Doe in totaal drie vouwrondes met telkens 20 minuten rust ertussen.
-
Stap 4: Laat verder rijzen
45 tot 60 minuten
Laat het deeg na de laatste vouw afgedekt staan tot het zichtbaar luchtig is en ongeveer anderhalf keer zo groot is geworden.
-
Vormen
Stap 5: Verdeel voorzichtig
8 minuten
Nu nodig- 25 g patentbloem, voor bestuiven
Bestuif het werkblad royaal met de afgemeten bloem. Laat het deeg erop glijden, bestuif de bovenkant licht en verdeel met een deegkrabber in 8 rechthoeken. Druk de lucht niet uit het deeg.
-
Stap 6: Laat kort narijzen
25 tot 30 minuten
Leg de stukken op bakpapier, dek losjes af en laat ze rusten terwijl de oven volledig voorverwarmt.
-
Stap 7: Bak heet
18 tot 22 minuten op 230°C
Verwarm de oven voor op 230°C. Bak de broodjes in een goed voorverwarmde oven op 230°C boven- en onderwarmte tot ze diep goudbruin zijn en licht aanvoelen. Laat op een rooster afkoelen.
