Klassieke zachte witte broodjes

Name: Klassieke zachte witte broodjes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 175 min
Yield: 10 broodjes
Ingredients: 500 g patentbloem; 7 g instant gist; 35 g kristalsuiker; 9 g zout; 280 ml volle melk, lauwwarm; 1 stuk ei; 55 g ongezouten roomboter, zacht

Deze zachte witte broodjes houd ik bewust eenvoudig: een lichte, zachte kruim, een dun goudbruin korstje en genoeg smaak van melk en boter zonder dat het een zware brioche wordt. De twee rijsmomenten zijn hier belangrijker dan extra ingrediënten; goed ontwikkeld deeg geeft uiteindelijk het verschil.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
10 broodjes

Notenvrij

25 min voorbereiding, 20 min bereiding, 1 u tot 1 u 15 min eerste rijs, 30 min tot 45 min tweede rijs, 10 min kort afkoelen

Boven- en onderwarmte 180°C

Hetelucht 165°C

Voedingsscore 6,1/10 Energie 254 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 25 min
Bakken/bereiden: 20 min
Rust/koel/rijs: 1 u 40 min–2 u 10 min
Totaal: 2 u 25 min tot 2 u 55 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 broodjes · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 broodjes

10 broodjes

1 portie = 1 van 10 broodjes

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

patentbloem 500 g
instant gist 7 g
kristalsuiker 35 g
zout 9 g
volle melk, lauwwarm 280 ml
ei 1 stuk
ongezouten roomboter, zacht 55 g

Benodigdheden

Mengkom
Deeghaak of keukenmachine
Bakplaat of ovenschaal
Bakpapier
Deegroller
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Kneed een licht verrijkt brooddeeg

12 tot 15 minuten
Nu nodig
- 500 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 35 g kristalsuiker
- 9 g zout
- 280 ml volle melk, lauwwarm
- 1 stuk ei
- 55 g ongezouten roomboter, zacht
Meng patentbloem, gist en kristalsuiker. Voeg zout, lauwwarme melk en ei toe en kneed ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de zachte roomboter in kleine delen toe en kneed nog 7 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en dun uitrekbaar is zonder meteen te scheuren.
Voor je begint
Stap 2: Laat het deeg rustig verdubbelen

60 tot 75 minuten

Vorm het deeg tot een bol, dek de kom af en laat ongeveer 60 tot 75 minuten rijzen. Ga verder wanneer het volume ongeveer verdubbeld is en een lichte vingerafdruk langzaam terugveert.
Bereiding
Stap 3: Vorm tien gladde broodjes

10 minuten

Verdeel het deeg in 10 gelijke porties. Bol ieder stuk op door de randen naar onderen te brengen en het deeg met lichte spanning over het werkblad te rollen. Leg de broodjes met voldoende ruimte op een met bakpapier beklede plaat.
Stap 4: Geef de broodjes een tweede rijs

30 tot 45 minuten

Dek de gevormde broodjes losjes af en laat 30 tot 45 minuten rijzen. Ze horen duidelijk luchtiger te worden en bij een zachte druk langzaam terug te veren in plaats van direct helemaal terug te springen.
Stap 5: Bak licht goudbruin en zacht

18 tot 20 minuten op 180°C

Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bak de broodjes ongeveer 18 tot 20 minuten tot ze gelijkmatig goudbruin zijn en de zijkanten stevig maar nog veerkrachtig aanvoelen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De broodjes zijn gelijkmatig goudbruin, voelen licht en veerkrachtig aan en de zijkanten zijn niet meer deegachtig. Laat ze minstens 10 minuten afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Volledig laten afkoelen en daarna luchtdicht op kamertemperatuur bewaren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 broodjes

6,1/10 Goed

Energie: 254 kcal
Eiwit: 7,0 g
Koolhydraten: 40,8 g
Suikers: 5,2 g
Vrije suikers: 3,5 g
Vet: 6,5 g
Verzadigd vet: 3,8 g
Vezels: 2,1 g
Zout: 0,93 g

Wat betekent 6,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 6.1/10 (goed) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De combinatie van melk, ei en een bescheiden hoeveelheid boter maakt de kruim mals zonder het deeg zwaar te maken. Eerst voldoende kneden en daarna twee keer op volume laten rijzen geeft een luchtige structuur met een dunne korst.

JouwBaksel

Tips

Kneed tot het deeg soepel en elastisch is voordat je gaat vormen; een goed ontwikkeld deeg houdt de lucht van beide rijzen beter vast.
Vorm de broodjes met spanning aan de buitenkant zonder de lucht er hard uit te drukken.