Home
Recepten
Chocolade recepten
Chocolade-millefeuille

Kindvriendelijk

Chocolade-millefeuille

Name: Chocolade-millefeuille
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 8 stukken
Ingredients: 600 g roomboterbladerdeeg; 500 ml volle melk; 5 stuks eidooiers; 90 g kristalsuiker; 40 g maïzena; 130 g pure chocolade; 25 g ongezouten roomboter; 10 g cacaopoeder

Diep krokant bladerdeeg met een gladde chocoladebanketbakkersroom. De cacao is intens maar de crème blijft licht genoeg voor de vele deeglagen.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Moeilijk
8 stukken

Notenvrij

55 min voorbereiding, 35 min bereiding, 10 min maak de crème, 20 min werk af

Boven- en onderwarmte 200°C

Hetelucht ca. 185°C

Voedingsscore 3,8/10 Energie 625 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 55 min
Bakken/bereiden: 35 min
Totaal: 1 u 30 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 8 stukken · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 8 stukken

8 stukken

1 portie = 1 van 8 stukken

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

Voor de lagen

roomboterbladerdeeg 600 g

Voor de crème

volle melk 500 ml
eidooiers 5 stuks
kristalsuiker 90 g
maïzena 40 g
pure chocolade 130 g
ongezouten roomboter 25 g

Voor de afwerking

cacaopoeder 10 g

Benodigdheden

Twee bakplaten
Bakpapier
Steelpan
Garde
Spuitzak
Kartelmes
Oven

Kenmerken

01
Voor de lagen
Stap 1: Bak het bladerdeeg vlak

30 tot 35 minuten op 200°C
Nu nodig
- 600 g roomboterbladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg dun uit, prik regelmatig in en bak tussen twee vellen bakpapier en twee bakplaten tot krokant en diep goudbruin.
02
Voor de crème
Stap 2: Maak de crème voor Chocolade-millefeuille

12 minuten + volledig afkoelen
Nu nodig
- 500 ml volle melk
- 5 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
- 130 g pure chocolade
- 25 g ongezouten roomboter
Verwarm de volle melk tot net onder het kookpunt. Klop eidooiers, kristalsuiker en maïzena glad. Giet ongeveer een derde van de warme melk al kloppend erbij, schenk terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Laat na het indikken 1 minuut zacht doorkoken. Haal van het vuur en roer de pure chocolade en boter erdoor tot de crème volledig glad en glanzend is. Dek direct op het oppervlak af en laat volledig koud worden.
Stap 3: Snijd de lagen

10 minuten

Snijd het volledig afgekoelde bladerdeeg in 24 gelijke rechthoeken zodat ieder gebakje drie lagen krijgt.
Stap 4: Bouw de millefeuille

15 minuten

Spuit crème op een deeglaag, dek af met een tweede laag, herhaal en eindig met de derde krokante laag.
05
Voor de afwerking
Stap 5: Werk Chocolade-millefeuille af

5 minuten
Nu nodig
- 10 g cacaopoeder
Breng de afwerking vlak voor serveren aan en laat de millefeuilles 20 minuten koelen zodat ze netjes snijden.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 2 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten; bladerdeeg wordt na vullen geleidelijk zachter.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 8 stukken

3,8/10 Laag

Energie: 625 kcal
Eiwit: 10,9 g
Koolhydraten: 61,2 g
Suikers: 21,2 g
Vrije suikers: 17,9 g
Vet: 36,7 g
Verzadigd vet: 12,3 g
Vezels: 3,0 g
Zout: 1,25 g

Wat betekent 3,8/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.8/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De volgorde van mengen bepaalt de structuur. Meng alleen zolang nodig is om het mengsel egaal te krijgen.

JouwBaksel

Tips

Snijd gebakken bladerdeeg met een scherp kartelmes in rustige zaagbewegingen om de lagen niet te pletten.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De volgorde van de stappen veranderen

De volgorde in Chocolade-millefeuille is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg pure chocolade daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.