JouwBaksel
Citroenmadeleines Kindvriendelijk

Citroenmadeleines

Lichte Franse madeleines met bruine boter en frisse citroen. Het koude beslag en de hete oven geven het herkenbare bolle buikje, terwijl bruine boter voor een zachte nootachtige diepte zorgt.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 18 madeleines
Notenvrij

25 min voorbereiding, 10 min bereiding, 1 u koel het beslag

Boven- en onderwarmte 210°C → 190°C
Hetelucht ca. 195°C → 175°C
Voedingsscore 2,9/10 Energie 106 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
10 min
Rust/koel/rijs
1 u
Totaal
1 u 35 min

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Bruin de boter licht

    6 minuten

    Nu nodig
    • 120 g ongezouten roomboter

    Smelt de boter en laat hem zachtjes koken tot hij nootachtig ruikt en licht goud kleurt. Laat afkoelen tot lauwwarm.

  3. Bereiding

  4. Stap 2: Klop eieren en suiker

    4 minuten

    Nu nodig
    • 2 stuks eieren
    • 110 g kristalsuiker
    • 2 tl citroenrasp
    • 1 tl vanille-extract

    Gebruik 2 eieren, 110 g kristalsuiker, 2 tl citroenrasp en 1 tl vanille-extract. Klop eieren, suiker, citroenrasp en vanille licht en luchtig.

  5. Stap 3: Maak het beslag voor Citroenmadeleines

    3 minuten

    Nu nodig
    • 125 g patentbloem
    • 1 tl bakpoeder
    • 1 snuf zout
    • 20 ml melk
    • 120 g ongezouten roomboter

    Gebruik 125 g patentbloem, 1 tl bakpoeder, 1 snuf zout en 20 ml melk. Zeef bloem, bakpoeder en zout erboven en spatel erdoor. Meng daarna melk en de lauwwarme boter er kort door.

  6. Stap 4: Koel het beslag

    minimaal 1 uur koelen

    Dek het beslag af en zet het in de koelkast zodat het goed koud wordt.

  7. Stap 5: Vul de vorm

    5 minuten

    Verwarm de oven voor op 210°C. Vet een madeleinevorm licht in en vul ieder kuiltje voor ongeveer drie kwart.

  8. Stap 6: Bak met een bultje

    9 tot 10 minuten totaal

    Bak eerst 4 minuten op 210°C, verlaag naar 190°C en bak verder tot de randjes goudbruin zijn en het midden na lichte druk met je vinger weer terugveert.

  1. Stap 1: Bruin de boter licht

    6 minuten

    Nu nodig
    • 120 g ongezouten roomboter

    Smelt de boter en laat hem zachtjes koken tot hij nootachtig ruikt en licht goud kleurt. Laat afkoelen tot lauwwarm.

  2. Stap 2: Klop eieren en suiker

    4 minuten

    Nu nodig
    • 2 stuks eieren
    • 110 g kristalsuiker
    • 2 tl citroenrasp
    • 1 tl vanille-extract

    Gebruik 2 eieren, 110 g kristalsuiker, 2 tl citroenrasp en 1 tl vanille-extract. Klop eieren, suiker, citroenrasp en vanille licht en luchtig.

  3. Stap 3: Maak het beslag voor Citroenmadeleines

    3 minuten

    Nu nodig
    • 125 g patentbloem
    • 1 tl bakpoeder
    • 1 snuf zout
    • 20 ml melk
    • 120 g ongezouten roomboter

    Gebruik 125 g patentbloem, 1 tl bakpoeder, 1 snuf zout en 20 ml melk. Zeef bloem, bakpoeder en zout erboven en spatel erdoor. Meng daarna melk en de lauwwarme boter er kort door.

  1. Stap 4: Koel het beslag

    minimaal 1 uur koelen

    Dek het beslag af en zet het in de koelkast zodat het goed koud wordt.

  2. Stap 5: Vul de vorm

    5 minuten

    Verwarm de oven voor op 210°C. Vet een madeleinevorm licht in en vul ieder kuiltje voor ongeveer drie kwart.

  3. Stap 6: Bak met een bultje

    9 tot 10 minuten totaal

    Bak eerst 4 minuten op 210°C, verlaag naar 190°C en bak verder tot de randjes goudbruin zijn en het midden na lichte druk met je vinger weer terugveert.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Kijk naar de kleur, stevigheid en textuur uit de laatste bereidingsstap. Geef zo nodig wat extra tijd en controleer opnieuw.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
2 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Laat het baksel volledig afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 18 madeleines

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

2,9/10 Laag
Energie
106 kcal
Eiwit
1,5 g
Koolhydraten
11,4 g
Suikers
6,4 g
Vrije suikers
6,2 g
Vet
6,0 g
Verzadigd vet
3,8 g
Vezels
0,3 g
Zout
0,14 g

Wat betekent 2,9/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.9/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Door vet, suiker en ei goed te mengen, blijft er lucht in het beslag. Meng na de bloem kort, zodat de kruim mals blijft.

JouwBaksel

Tips

  1. Bruin de boter rustig en haal hem van het vuur zodra hij nootachtig ruikt; hij kleurt nog iets door.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het mengsel laten schiften

Gebruik ei en zuivel op de aangegeven temperatuur en voeg ze geleidelijk toe. Een sterk geschift mengsel geeft Citroenmadeleines sneller een grove of vettige kruim.

Alleen de baktijd volgen

Controleer Citroenmadeleines ook op kleur, veerkracht en het beschreven prikker-/kerntestpunt; ovens kunnen merkbaar afwijken.

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Klein gebak

Citroen-frambozentartelettes
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
17 min
TotaalTotaal
1 u 2 min
Gemiddeld Score 3,2/10
JouwBaksel

Bladerdeeg

Citroen-millefeuille
VoorbereidenPrep
55 min
Bakken/bereidenBak
35 min
TotaalTotaal
1 u 30 min
Moeilijk Score 4,3/10
JouwBaksel

Soesjes

Citroen-soesjes
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
32 min
Rust/koel/rijsRust
5 min
TotaalTotaal
1 u 22 min
Moeilijk Score 3,5/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!